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Ces dômes sont des fruits frais pris dans une gelée de jus de fruit, de sucre et de gélatine. La fraise, le kiwi et la mangue apportent des couleurs contrastées, tandis que le jus forme une enveloppe transparente et fondante. La préparation se répartit dans des verrines pour un service direct ou dans de petits moules pour obtenir des dômes à démouler. Le mélange doit tiédir avant d'être versé sur les fruits, puis repose au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit ferme. Le résultat se sert froid, avec des morceaux de fruits encore nets et une texture souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau très froide, séparez-les délicatement et laissez-les ramollir 5 minutes. Pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'eau sans les déchirer.
Versez le jus de fruit dans une casserole avec le sucre. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, sans porter à ébullition, pendant 2 à 3 minutes.
Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine, incorporez-les une à une au jus chaud et fouettez doucement jusqu'à obtenir un liquide lisse, sans grumeaux.
Laissez le mélange tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Il doit rester coulant tout en ayant perdu une partie de sa chaleur.
Lavez et essuyez les fraises, les kiwis et la mangue. Équeutez les fraises, épluchez les kiwis et la mangue, puis taillez tous les fruits en petits dés ou en tranches fines et régulières.
Répartissez les morceaux de fruits dans des verrines ou des petits moules en variant les couleurs et les tailles. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, puis ajoutez éventuellement quelques morceaux décoratifs sur le dessus.
Versez le jus gélifié tiède sur les fruits à l'aide d'une petite louche, en formant un filet régulier. Remplissez sans déborder ; dans les moules, laissez un petit espace en haut pour faciliter le démoulage.
Placez les verrines ou les moules à plat au réfrigérateur, sans couvrir, pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme au toucher. Évitez d'ouvrir fréquemment la porte du réfrigérateur.
Pour démouler, plongez la base des moules quelques secondes dans de l'eau tiède, pas chaude, puis retournez-les délicatement sur une assiette. En verrine, ajoutez éventuellement une feuille de menthe ou un zeste juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé vert froid légèrement citronné, dont l'amertume et l'acidité équilibrent la sucrosité. Un coulis de fruits rouges non sucré renforce leur couleur. Une salade de jeunes pousses et d'agrumes à la vinaigrette au yaourt peut les précéder, tandis qu'une panna cotta vanillée peu sucrée prolonge le repas avec une texture plus crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les dômes au réfrigérateur dès qu'ils ont pris, dans leur récipient couvert d'un film alimentaire tendu. Ils restent agréables pendant 48 heures ; les fruits parfument davantage le jus, mais la gélatine perd ensuite de son élasticité. Ne les congelez pas : la congélation puis la décongélation rendent la gelée granuleuse et altèrent sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
