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Cette tarte associe une pâte brisée, des fruits frais et un streusel croustillant parfumé à la cannelle, au sucre vanillé et à l'amande. Les fruits sont déposés crus sur le fond avant la cuisson ; ils deviennent légèrement compotés tout en gardant leur forme. Le streusel, préparé avec du beurre froid, apporte une couverture sablée et dorée. Selon le fruit choisi, la garniture peut être composée de pommes en tranches, de prunes en quartiers ou de cerises dénoyautées. Le contraste entre la pâte fondante, les fruits moelleux et les miettes croustillantes caractérise ce dessert, à servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule en cas de coulures.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler. L'abaisser légèrement sur un plan fariné si nécessaire, puis foncer le moule individuel de 18 cm en tassant la pâte contre les bords, sans plis d'air.
Piquer régulièrement le fond de pâte avec une fourchette sur toute sa surface. Replacer le moule au frais 10 minutes si la pâte a trop chauffé pendant la manipulation.
Laver soigneusement les fruits et les éponger avec un torchon propre. Éplucher et couper les pommes en fines tranches ; dénoyauter les prunes et les couper en quartiers. Pour les cerises, les dénoyauter et les laisser entières ou les couper en deux.
Disposer les fruits sur le fond de pâte en une couche régulière, sans trop les superposer. Commencer par la périphérie et terminer au centre ; laisser éventuellement un léger cône central si les fruits rendent beaucoup de jus.
Tamiser la farine dans un bol, puis ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle et le sucre vanillé. Mélanger les poudres à la cuillère jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties, sans grumeaux visibles.
Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés. Sabler rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir des grains irréguliers de la taille d'un petit pois, sans former une pâte homogène.
Répartir le streusel sur les fruits en une couche homogène. Tapoter légèrement pour faire adhérer les miettes, sans les tasser ; elles doivent rester friables et séparées.
Enfourner la tarte sur la plaque préchauffée et cuire environ 25 à 35 minutes. Le streusel doit être bien doré et croustillant, tandis que les fruits sont légèrement compotés mais encore reconnaissables. Couvrir les bords d'une bande de papier aluminium s'ils colorent trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, hors du moule, pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Lotte au four et tomates provençales
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Filets de sole à l'ostendaise
Pommes de terre au four et crème
Saumon croustillant aux poivrons
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Moules en papillote aux pommes acidulées
Saumon au citron et crème
Échalotes confites au vin rouge
Canard Pékinois à la Peau Craquante
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou un vin de vendange tardive, dont la douceur accompagne les fruits et le streusel beurré. Une cuillerée de crème épaisse légèrement citronnée tempère le sucre et ajoute de l'onctuosité. Des amandes grillées concassées renforcent le croquant. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre peut être proposée avant le dessert, tandis qu'un yaourt à la vanille offre une finition lactée plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte est la plus croustillante le jour même. Le lendemain, les parfums de cannelle et d'amande sont plus présents, mais le streusel et la pâte ramollissent progressivement au contact des fruits. Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante si vous la terminez rapidement, plutôt qu'au réfrigérateur, qui altère le croustillant. Pour une garde prolongée, placez les parts dans un contenant hermétique au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud avant de servir pour raviver le streusel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
