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Le karniyarik est une aubergine ouverte, garnie d’une préparation au bœuf haché, à l’oignon, à la tomate, à l’ail et au persil, puis cuite au four. La chair évidée rejoint la farce, tandis que la coque reste en place pour contenir la garniture. Le paprika et le poivre relèvent l’ensemble, et la cuisson finale attendrit l’aubergine jusqu’à une texture fondante. Ce plat à la turque se sert chaud, avec du riz pilaf ou du pain pour accompagner le jus de la farce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez l'aubergine, essuyez-la et tranchez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable. Placez les moitiés côté coupé vers le haut.
Évidez la chair à la cuillère ou au couteau en laissant environ 1 cm tout autour. Récupérez-la, puis coupez-la en petits dés.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Incorporez l'ail écrasé et laissez-le parfumer une minute.
Ajoutez le bœuf haché en le défaisant à la spatule. Augmentez légèrement le feu et faites-le saisir jusqu'à coloration.
Ajoutez les dés d'aubergine et la tomate concassée. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau.
Découvrez la poêle et laissez évaporer l'excès d'humidité si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez le persil finement haché, puis mélangez délicatement.
Garnissez chaque coque avec la préparation au bœuf. Tassez légèrement la farce contre les parois et lissez la surface, sans la faire déborder.
Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive ; si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'eau au fond du plat pour limiter le dessèchement.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe du couteau et que la farce soit liée et dorée en surface. Laissez reposer 5 minutes hors du four.
Servez chaud, avec un riz pilaf ou du pain turc pour saucer. Proposez, si vous le souhaitez, un quartier de citron ou du yaourt nature à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Forêt Noire cerise et chocolat
Crumble aux fruits d'automne épicés
Crèmes chocolat et fruits frais
Clafoutis aux mirabelles
Tarte au Nutella
Tarte au citron meringuée acidulée
Flan aux poires et vanille
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Bûche Marron et Chocolat noir
Tarte framboise coco
Flan à la Papaye et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le karniyarik avec une salade de tomates et de concombre au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur allège la farce. Un riz pilaf au beurre ou un boulgour aux herbes absorbe la sauce. Un vin rouge léger à moyennement corsé accompagne le bœuf et le paprika. En fin de repas, proposez un yaourt nature citronné ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aubergines dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d’ail et de paprika seront plus diffusés et la chair restera fondante. Posez un film directement sur la garniture pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sacs bien étanches au congélateur. Réchauffez-les à feu très doux ou au four couvert, afin de préserver le jus de la tomate sans brûler la peau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
