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1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Lavez l'aubergine, essuyez-la et tranchez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable. Placez les moitiés côté coupé vers le haut.
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3
Évidez la chair à la cuillère ou au couteau en laissant environ 1 cm tout autour. Récupérez-la, puis coupez-la en petits dés.
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4
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Incorporez l'ail écrasé et laissez-le parfumer une minute.
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5
Ajoutez le bœuf haché en le défaisant à la spatule. Augmentez légèrement le feu et faites-le saisir jusqu'à coloration.
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6
Ajoutez les dés d'aubergine et la tomate concassée. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau.
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7
Découvrez la poêle et laissez évaporer l'excès d'humidité si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez le persil finement haché, puis mélangez délicatement.
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8
Garnissez chaque coque avec la préparation au bœuf. Tassez légèrement la farce contre les parois et lissez la surface, sans la faire déborder.
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9
Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive ; si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'eau au fond du plat pour limiter le dessèchement.
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10
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe du couteau et que la farce soit liée et dorée en surface. Laissez reposer 5 minutes hors du four.
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11
Servez chaud, avec un riz pilaf ou du pain turc pour saucer. Proposez, si vous le souhaitez, un quartier de citron ou du yaourt nature à côté.