Plat

Karniyarik : Aubergines Confites à la Turque

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C afin qu'il soit prêt lorsque les aubergines seront farcies ; cela garantit une cuisson homogène et permet à la chair de finir de confire délicatement sous la chaleur.
2

Lavez soigneusement l'aubergine, essuyez-la puis tranchez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; positionnez les moitiés côté coupé vers le haut pour travailler plus facilement.
3

À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau d'office, évidez la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur tout autour pour former une coque résistante ; récupérez la chair et coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme.
4

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail écrasé et laissez dégager ses arômes une minute.
5

Ajoutez la viande hachée dans la poêle en la défaisant bien avec une spatule pour obtenir de petits grains ; augmentez légèrement le feu pour faire saisir la viande et développez une belle coloration qui apporte du goût.
6

Ajoutez les dés de chair d'aubergine et les tomates pelées et concassées, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika doux ; mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les légumes rendent leur eau et que les saveurs se concentrent.
7

Découvrez la poêle en fin de cuisson pour évaporer l'excès d'humidité si nécessaire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; hors du feu, incorporez le persil frais finement haché pour apporter de la fraîcheur et mélangez délicatement.
8

Remplissez généreusement chaque coque d'aubergine avec la préparation à la viande en tassant légèrement pour que la farce adhère bien aux parois et forme une surface régulière, sans toutefois déborder.
9

Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four, arrosez-les de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante pour favoriser la caramélisation et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'eau au fond du plat pour éviter que les moitiés ne sèchent trop.
10

Enfournez pour 25 à 30 minutes : la chair doit être tendre en piquant la peau et la farce bien liée et dorée en surface. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent avant de servir.
11

Servez chaud, accompagné par exemple d'un riz pilaf moelleux ou d'un pain turc pour saucer, et proposez un quartier de citron ou un yaourt nature à côté pour équilibrer les saveurs si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des karni yarık toujours réussies, choisir des aubergines fermes et brillantes sans taches évite l’amertume et permet des coques qui tiennent à la cuisson, et si elles sont grosses privilégier une cuisson douce préalable au four ou à la poêle pour évacuer l’excès d’eau afin que la farce ne rende pas trop de jus. Hacher l’oignon finement et le cuire jusqu’à ce qu’il perde son eau sans brûler garantit une saveur douce et empêche la farce d’être humide. Saisir la viande à feu moyen vif sans trop remuer crée une belle coloration et des sucs qui renforcent le goût tandis qu’un égouttage léger retire le gras superflu pour éviter une farce huileuse. Ajouter la chair d’aubergine déjà égouttée en petits morceaux facilite une cuisson homogène et évite les gros morceaux crus. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson, goûter et rectifier sel, poivre et paprika permet de contrôler l’équilibre aromatique. Arroser légèrement d’huile d’olive avant la cuisson finale protège la chair et apporte du moelleux sans noyer la recette. Laisser reposer cinq minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres