Merci !
Cette crème dessert associe, dans un même pot, une crème vanillée et une crème au chocolat noir. Une base de jaunes d’œufs, de lait entier et de fécule de maïs donne une texture épaisse et lisse ; la crème liquide apporte de l’onctuosité à la partie vanillée. Le montage en couches permet de créer un effet marbré ou tourbillonné, tandis que le chocolat noir apporte un contraste plus intense à la douceur de la vanille. Après un passage au réfrigérateur, les deux crèmes se raffermissent tout en restant fondantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille. Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps, sans laisser le lait bouillir ni accrocher.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporer la fécule de maïs tamisée si possible, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et satinée, sans grumeaux.
Hors du feu, tempérer le mélange aux œufs en versant lentement le lait chaud en filet tout en fouettant vigoureusement. La préparation doit être homogène, sans œufs coagulés ni grumeaux.
Transvaser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Répartir la crème en deux portions égales dans deux bols. Couvrir chaque bol d’un film alimentaire au contact, puis laisser refroidir légèrement.
Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Arrêter lorsqu’il est brillant et parfaitement lisse.
Incorporer la crème liquide entière froide en deux fois dans une portion, en fouettant doucement pour obtenir une crème vanillée onctueuse. Verser le chocolat fondu dans l’autre portion et mélanger jusqu’à homogénéité pour obtenir une crème chocolatée dense et soyeuse.
Dans un pot transparent, déposer une première cuillerée de crème vanillée et lisser légèrement. Ajouter une couche de crème chocolatée, puis répéter en alternant les crèmes et en variant l’épaisseur des couches pour créer un motif marbré. Vous pouvez aussi faire couler le chocolat au centre et remonter avec une lame pour former un tourbillon.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, retirer le film si nécessaire, puis placer les pots au réfrigérateur au minimum 2 heures. Sortir 10–15 minutes avant de servir, afin que les crèmes retrouvent leur onctuosité.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des biscuits secs légèrement beurrés ou des tuiles aux amandes, dont le croquant contraste avec sa texture fondante. Une salade de fruits acidulés apporte de la fraîcheur entre les bouchées, tandis qu’une compote de poires vanillées prolonge les notes de vanille sans alourdir le dessert. Un vin moelleux ou un vin de glace accompagne aussi le duo en faisant écho à sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les pots au réfrigérateur dès qu’ils ont atteint la température ambiante. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche, puis rangez-les dans une boîte hermétique afin de les protéger des odeurs du réfrigérateur. Ils se conservent pendant quarante-huit heures au frais. Évitez la congélation, qui altère les préparations à base de lait et d’œufs. Sortez les pots 10–15 minutes avant de les servir pour redonner de la souplesse au chocolat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
