Crème gourmande vanille-chocolat en duo dans un même pot
Un petit pot qui cache deux plaisirs : voilà l'idée derrière cette crème gourmande vanille‑chocolat en duo dans un même pot. Conçue pour les envies de douceur à la fin d'un repas ou pour un goûter réconfortant, cette recette marie la familiarité d'une crème onctueuse à la vanille et l'intensité enveloppante d'un chocolat noir fondant, servis côte à côte dans une même verrine. Inspirée des desserts maison d'antan, elle joue sur le contraste - la délicatesse lactée et parfumée du jaune d'œuf et de l'extrait de vanille face à la profondeur légèrement corsée du cacao - sans jamais être écrasante. La texture promet d'être veloutée grâce au lait entier et à la crème, tandis que la maïzena assure une tenue tendre qui fond en bouche. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette crème duo apporte une touche d'élégance simple à votre table et rassure : gourmandise et succès sont au rendez‑vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Verser 150 ml de lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille .
Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que les arômes se développent sans brûler le lait.Verser 150 ml de lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille .
Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que les arômes se développent sans brûler le lait. -
Étape 2Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement pâle, puis incorporer la maïzena en tamisant si possible pour éviter les grumeaux .
Obtenir une texture lisse et satinée.Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement pâle, puis incorporer la maïzena en tamisant si possible pour éviter les grumeaux .
Obtenir une texture lisse et satinée. -
Étape 3Hors du feu, tempérer le mélange œufs-sucre-maïzena en versant lentement le lait chaud en filet tout en fouettant vigoureusement afin d’élever progressivement la température des jaunes sans les cuire.Hors du feu, tempérer le mélange œufs-sucre-maïzena en versant lentement le lait chaud en filet tout en fouettant vigoureusement afin d’élever progressivement la température des jaunes sans les cuire.
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Étape 4Transvaser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux .
Cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse, en grattant bien le fond et les bords jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, puis ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.Transvaser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux .
Cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse, en grattant bien le fond et les bords jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, puis ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes. -
Étape 5Répartir la crème obtenue en deux portions égales dans deux bols .
Couvrir chaque bol d’un film alimentaire au contact pour empêcher la peau de se former et laisser refroidir légèrement.Répartir la crème obtenue en deux portions égales dans deux bols .
Couvrir chaque bol d’un film alimentaire au contact pour empêcher la peau de se former et laisser refroidir légèrement. -
Étape 6Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque, jusqu’à obtention d’un chocolat brillant et lisse.Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque, jusqu’à obtention d’un chocolat brillant et lisse.
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Étape 7Incorporer la crème liquide entière dans l’une des portions de crème en fouettant doucement pour alléger la texture et obtenir une crème onctueuse vanillée .
Verser le chocolat fondu dans l’autre portion et mélanger jusqu’à homogénéité pour obtenir une crème chocolatée dense et soyeuse.Incorporer la crème liquide entière dans l’une des portions de crème en fouettant doucement pour alléger la texture et obtenir une crème onctueuse vanillée .
Verser le chocolat fondu dans l’autre portion et mélanger jusqu’à homogénéité pour obtenir une crème chocolatée dense et soyeuse. -
Étape 8Pour le montage, utiliser un pot transparent : déposer une première cuillerée de crème vanille, lisser légèrement, puis ajouter une couche de crème chocolat .
Répéter en alternant et en variant l’épaisseur des couches pour créer un motif marbré naturel, ou faire couler légèrement une cuillerée de chocolat au centre et remonter avec une lame pour un effet tourbillon.Pour le montage, utiliser un pot transparent : déposer une première cuillerée de crème vanille, lisser légèrement, puis ajouter une couche de crème chocolat .
Répéter en alternant et en variant l’épaisseur des couches pour créer un motif marbré naturel, ou faire couler légèrement une cuillerée de chocolat au centre et remonter avec une lame pour un effet tourbillon. -
Étape 9Laisser refroidir complètement à température ambiante, retirer le film si présent, puis placer les pots au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir les crèmes et concentrer les parfums .
Sortir 10–15 minutes avant de servir pour que les textures révèlent toute leur onctuosité.Laisser refroidir complètement à température ambiante, retirer le film si présent, puis placer les pots au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir les crèmes et concentrer les parfums .
Sortir 10–15 minutes avant de servir pour que les textures révèlent toute leur onctuosité.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait pour éviter toute coagulation des jaunes, en chauffant juste jusqu'au frémissement afin d'obtenir une crème lisse et sans grain. Respecter la vitesse et la régularité du versement du lait chaud sur les œufs pour tempérer et éviter une cuisson locale des jaunes qui donnerait des grumeaux.
Maintenir un feu doux lors de la cuisson finale et racler le fond de la casserole avec une spatule en silicone pour prévenir l'adhérence et obtenir une texture homogène. Évaluer l'épaisseur de la crème sur la cuillère plutôt que de se fier uniquement au temps pour atteindre la tenue souhaitée.
Dissoudre parfaitement la maïzena au préalable pour prévenir les boules de fécule et obtenir une texture soyeuse. Tempérer le chocolat fondu si possible en le remuant hors du feu pour éviter qu'il ne farine ou ne devienne granuleux en refroidissant.
Incorporer la crème liquide froide en deux temps dans la partie vanille pour garder une émulsion stable et une texture aérienne. Utiliser des bols larges pour accélérer le refroidissement à température ambiante avant réfrigération afin de limiter le développement bactérien.
Enfin, tester l'assaisonnement sucre/vanille avant le montage et ajuster une petite pincée si nécessaire puisque la perception sucrée change après refroidissement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez un vin moelleux ou un vin de glace aux arômes de miel et d'abricot qui contrebalance la douceur et accentue les notes de vanille sans masquer le chocolat.
En entrée de menu léger, servez une salade de fruits acidulés et mentholés pour apporter fraîcheur et acidité qui nettoient le palais entre deux cuillerées.
En accompagnement, des biscuits secs légèrement beurrés ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant et une amertume subtile qui répond au cacao.
En dessert complémentaire, une compote de poires vanillées offre une continuité aromatique tout en allégeant la sensation grasse grâce à sa texture juteuse.
Conservation
Pour conserver votre crème gourmande vanille-chocolat, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité du chocolat, qui peut altérer la texture si elle est exposée à l'air trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela pourrait compromettre la délicatesse de la crème et sa texture soyeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En substitution, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) et de la crème de soja pour une version vegan tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème épaissit-elle de manière granuleuse lors de la cuisson après avoir reversé le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena ?
Pourquoi la crème au chocolat se sépare-t-elle ou devient-elle grasse après l'ajout du chocolat fondu à la moitié de la crème ?
Pourquoi la texture finale des crèmes reste-t-elle liquide et n'arrive-t-elle pas à prendre après le refroidissement au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
