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Cette tarte Tutti Frutti se compose d'une base cuite aux petits-beurre, d'une crème prise à la crème fraîche, au sucre vanillé et à l'œuf, puis de fraises, de kiwis et de myrtilles. La pâte biscuitée apporte une texture friable et croquante, tandis que la crème apporte une garniture douce et ferme. Les fruits frais ajoutent de la couleur et une note acidulée. Un nappage à la gélatine protège leur surface et leur donne un aspect brillant. La base doit refroidir complètement avant l'ajout de la crème, puis la tarte repose au réfrigérateur avant le décor fruité et le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez les petits-beurre dans un grand sac alimentaire et écrasez-les finement au rouleau, en laissant quelques morceaux plus gros pour le croquant.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez-le aux biscuits avec le sucre glace, mélangez à la fourchette puis pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsque vous la pressez entre les doigts.
Tapissez un moule à tarte individuel ou un cercle de papier cuisson. Versez la préparation biscuitée, tassez-la fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre et remontez légèrement sur les bords pour former une bordure.
Enfournez le fond de pâte 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit légèrement dorée et raffermie. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Pendant le refroidissement, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis incorporez l'œuf en battant doucement pour obtenir un appareil lisse.
Chauffez le mélange crème-œuf à feu doux en remuant constamment quelques minutes, sans le porter à ébullition. Hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud en fouettant jusqu'à dissolution complète.
Versez la crème tiède sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface avec une spatule. Placez la tarte au réfrigérateur au moins une heure, jusqu'à ce que la crème soit ferme et crémeuse.
Lavez soigneusement les fruits. Équeutez les fraises et tranchez-les finement, pelez les kiwis puis coupez-les en rondelles ou en demi-lunes. Réservez les myrtilles entières.
Disposez les fruits sur la crème prise, du centre vers l'extérieur ou en motifs concentriques. Variez les couleurs et les textures pour couvrir la surface régulièrement.
Préparez le nappage en chauffant doucement l'eau avec une cuillère à soupe de sucre, jusqu'à dissolution complète. Hors du feu, essorez la deuxième feuille de gélatine, ajoutez-la au sirop chaud et remuez jusqu'à dissolution totale.
Laissez le nappage tiédir quelques instants. À l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonnez délicatement les fruits pour les faire briller et les protéger, sans imbiber la garniture afin de préserver le croquant de la base.
Remettez la tarte au frais au moins 30 minutes après le nappage. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis découpez-la avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé pour obtenir des parts nettes.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux ou un muscat léger, dont la douceur accompagne les fruits rouges et l'acidité des kiwis. Une salade de jeunes pousses citronnée et au parmesan convient avant le dessert. Un sorbet citron-basilic renforce la fraîcheur, tandis qu'un café corsé ou un thé vert floral termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et dégustez-la dans les vingt-quatre heures. Après une nuit, les fruits auront rendu davantage de jus et la base sera moins ferme, même si le nappage les maintient brillants. Le froid est nécessaire pour préserver la fraîcheur et la tenue de la gélatine. Ne congelez pas la tarte complète : les fruits ramolliraient et la crème deviendrait granuleuse. La base biscuitée seule peut être préparée à l'avance et conservée dans un sac de congélation pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
