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Cette crêpe salée associe une pâte fine et souple au jambon blanc et au fromage de chèvre. Le lait entier et le beurre contribuent au moelleux de la pâte, tandis que le chèvre apporte une garniture crémeuse et le poivre une note plus vive. Elle se sert chaude, dès que la crêpe est garnie et pliée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un saladier, incorporez le sel, puis creusez un puits au centre pour y déposer l’œuf.
Cassez l’œuf dans le puits et mélangez au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est lisse, incorporez une partie du beurre fondu en filet.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte au frais environ 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez-la légèrement avec le reste du beurre, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la pour l’étaler en couche fine. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus.
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson une minute environ. Elle doit être dorée et souple, sans devenir sèche.
Déposez la crêpe chaude sur une assiette, puis étalez le fromage de chèvre en laissant un bord libre pour faciliter le pliage.
Répartissez les tranches de jambon blanc sur le fromage de chèvre.
Pliez la crêpe en deux ou en quatre, puis pressez légèrement pour faire adhérer la garniture sans écraser le fromage.
Servez immédiatement avec un tour de moulin à poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une salade verte citronnée, de la roquette et des noix : l'acidité, l'amertume et le croquant allègent le chèvre et le jambon. Des pommes de terre rissolées ou un gratin léger peuvent accompagner une version plus consistante. Un vin blanc sec et vif, ou une bière blonde peu amère, s'accorde avec le chèvre. Une compote de pommes légèrement épicée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crêpes garnies, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le chèvre aura davantage de caractère et le jambon restera tendre. Pour des crêpes nues, posez un film alimentaire directement au contact afin de préserver leur souplesse. Pour une conservation plus longue, glissez les crêpes dans un sac de congélation en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chacune. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords croustillants et un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
