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Ce sirop de fleurs de sureau se prépare par infusion d’ombelles dans un sirop de sucre, puis par ajout de jus de citron. Les fleurs sont d’abord débarrassées de leurs tiges épaisses et des insectes, avant de macérer 24 heures à température ambiante. Le résultat est un sirop clair, floral et légèrement acidulé. Il se dilue dans de l’eau plate ou gazeuse, mais peut aussi napper un dessert, parfumer un cocktail ou accompagner des fruits et un yaourt nature. Après filtration et mise en bouteille, il se conserve au réfrigérateur pendant trois semaines ; il peut également être congelé en glaçons pour une conservation plus longue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez les ombelles, retirez les tiges épaisses, puis secouez-les doucement pour déloger les petits insectes. Rincez brièvement les fleurs à l’eau froide en les soutenant par la base, puis laissez-les égoutter sur un torchon propre.
Portez l’eau à frémissement dans une grande casserole, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un léger bouillonnement.
Ajoutez le sucre en pluie dans l’eau chaude et remuez constamment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à obtenir un sirop limpide et brillant, sans grains de sucre visibles.
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir une dizaine de minutes. Incorporez les fleurs de sureau et le jus de citron, puis mélangez délicatement sans écraser les corolles.
Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle ou du film alimentaire, puis laissez infuser à température ambiante pendant 24 heures.
Filtrez le liquide dans une passoire fine doublée d’un linge propre ou d’une étamine. Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour extraire l’arôme sans laisser passer les résidus végétaux ; filtrez une seconde fois si nécessaire.
Transférez le sirop dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé et encore chaud. Étiquetez-le avec la date de préparation, laissez-le refroidir à température ambiante, puis fermez hermétiquement.
Conservez la bouteille au réfrigérateur et consommez le sirop dans les trois semaines. Agitez-la avant chaque usage, puis utilisez le sirop dilué dans de l’eau plate ou gazeuse, en nappage ou pour parfumer des cocktails et boissons fraîches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le sirop avec de l’eau pétillante bien fraîche : ses bulles allègent la douceur. Il accompagne aussi une salade de roquette, poires et noix, dont l’amertume et le croquant équilibrent ses notes citronnées. Avec du chèvre ou de la ricotta, il contraste avec le gras des fromages frais. Sur une tarte aux pommes ou des poires pochées, il renforce le fruit sans masquer le parfum du sureau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit en bouteille, les parfums floraux s’équilibrent avec l’acidité du citron. Gardez le sirop bien fermé au réfrigérateur et consommez-le dans les trois semaines ; sa couleur peut toutefois s’altérer progressivement au contact de l’air. Remplissez le récipient au maximum pour limiter cet échange. Pour le conserver jusqu’à six mois, versez le surplus dans un bac à glaçons, congelez-le, puis transférez les glaçons dans un sac de congélation hermétique. Utilisez-les directement dans une boisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
