Tarte savoureuse aux poireaux et saumon frais
Cette tarte savoureuse aux poireaux et saumon frais est un vrai rendez-vous de confort et de fraîcheur à partager sans complication. Inspirée des cuisines de bord de mer et des classiques de la cuisine familiale, elle marie la douceur soyeuse du poireau légèrement fondant à la chair délicate du saumon, le tout posé sur une pâte brisée croustillante qui tient bien la garniture. Le mariage crème-œuf apporte une onctuosité réconfortante, tandis que le beurre souligne le caractère gourmand du plat ; sel et poivre suffisent à réveiller les arômes naturels sans les masquer. À servir en entrée généreuse ou en plat principal accompagné d'une salade verte, cette tarte séduit par son équilibre entre légèreté et richesse, et par sa capacité à réunir autour de la table petits et grands. Simple à réaliser avec des ingrédients faciles à trouver, elle promet réussite et satisfaction dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque ou un moule beurré pour éviter que la pâte n’accroche .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop froide afin de la travailler plus facilement.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque ou un moule beurré pour éviter que la pâte n’accroche .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop froide afin de la travailler plus facilement. -
Étape 2Nettoyez soigneusement les poireaux : retirez les racines et la partie vert foncé trop fibreuse, fendez-les en deux puis rincez sous l’eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute terre .
Tranchez-les ensuite en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.Nettoyez soigneusement les poireaux : retirez les racines et la partie vert foncé trop fibreuse, fendez-les en deux puis rincez sous l’eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute terre .
Tranchez-les ensuite en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène. -
Étape 3Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant environ 8 à 12 minutes en remuant fréquemment .
L’objectif est d’obtenir des morceaux tendres et translucides, légèrement confits, tout en évaporant l’excès d’humidité pour ne pas détremper la pâte.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant environ 8 à 12 minutes en remuant fréquemment .
L’objectif est d’obtenir des morceaux tendres et translucides, légèrement confits, tout en évaporant l’excès d’humidité pour ne pas détremper la pâte. -
Étape 4Pendant que les poireaux cuisent, coupez le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm ou en lanières selon votre préférence .
Retirez la peau et les éventuelles arêtes pour une texture agréable en bouche, puis réservez au frais.Pendant que les poireaux cuisent, coupez le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm ou en lanières selon votre préférence .
Retirez la peau et les éventuelles arêtes pour une texture agréable en bouche, puis réservez au frais. -
Étape 5Étalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné et foncez le moule en veillant à bien marquer les bords .
Piquez le fond à la fourchette pour laisser s’échapper la vapeur et border la pâte proprement afin d’obtenir une cuisson uniforme et une croûte croustillante.Étalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné et foncez le moule en veillant à bien marquer les bords .
Piquez le fond à la fourchette pour laisser s’échapper la vapeur et border la pâte proprement afin d’obtenir une cuisson uniforme et une croûte croustillante. -
Étape 6Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière et compacte pour que chaque part contienne suffisamment de garniture, puis disposez le saumon en morceaux de façon homogène afin qu’il cuise uniformément et apporte ses arômes marins sans se dessécher.Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière et compacte pour que chaque part contienne suffisamment de garniture, puis disposez le saumon en morceaux de façon homogène afin qu’il cuise uniformément et apporte ses arômes marins sans se dessécher.
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Étape 7Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si besoin, puis versez ce mélange de liaison sur la garniture en veillant à ce qu’il pénètre bien entre les poireaux et le saumon sans inonder la pâte.Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si besoin, puis versez ce mélange de liaison sur la garniture en veillant à ce qu’il pénètre bien entre les poireaux et le saumon sans inonder la pâte. -
Étape 8Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire pendant environ 25 à 35 minutes : la croûte doit être dorée, la liaison prise et le saumon cuit mais encore moelleux. Surveillez la coloration et, si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire pendant environ 25 à 35 minutes : la croûte doit être dorée, la liaison prise et le saumon cuit mais encore moelleux. Surveillez la coloration et, si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et facilite le découpage .
Servez tiède pour que les saveurs du poireau confit et du saumon se révèlent pleinement, éventuellement agrémentée d’un filet de citron et d’aneth fraîchement ciselé au moment de servir.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et facilite le découpage .
Servez tiède pour que les saveurs du poireau confit et du saumon se révèlent pleinement, éventuellement agrémentée d’un filet de citron et d’aneth fraîchement ciselé au moment de servir.
Les conseils du chef
La pâte doit être reposée au froid suffisamment longtemps pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson et pour faciliter un fonçage propre sans étirement excessif. Un apport d'humidité du saumon peut détremper le fond, donc tamponner les cubes de poisson avec du papier absorbant et répartir une fine couche de chapelure ou de semoule sur le fond pour capter l'excès sans altérer le goût.
La cuisson des poireaux à feu très doux doit viser la fondance sans coloration, arrêter la cuisson juste avant qu'ils soient totalement secs afin qu'ils rendent encore un peu d'humidité dans le four et gardent de la souplesse. Pour un ensemble bien pris, tempérer la crème et l'œuf à température ambiante pour éviter un choc thermique qui peut donner une texture granuleuse.
Assaisonner progressivement en goûttant la crème battue car le saumon peut déjà apporter du sel. Contrôler la cuisson au centre plutôt qu'à la bordure et couvrir le bord de pâte de papier aluminium si celui-ci colore trop vite.
Laisser reposer la tarte hors du four 8 à 10 minutes pour que la liaison se fige et facilite le tranchage sans coulure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la onctuosité, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui apportera de l'acidité pour couper le gras et révéler la fraîcheur du saumon tout en respectant la délicatesse du poireau.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive apportera une fraîcheur herbacée et une note acidulée qui éclaircira le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère enrichie d'un filet d'huile d'olive offriront du confort sans écraser les saveurs ni alourdir l'ensemble.
En dessert, terminez par une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron vert pour une finale vive et digestive qui prolonge l'acidité utile au bon équilibre du repas.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour préserver sa fraîcheur.
Il est important de noter que la garniture à base de crème et de saumon est sensible à l'acidité, ce qui peut altérer la texture et le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une expérience optimale, il est recommandé de la déguster fraîchement préparée, mais si vous devez la conserver, assurez-vous de l'éloigner des aliments très acides.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du saumon et des œufs, qui peuvent être remplacés par du tofu mariné pour une option végétalienne, et par de l'aquafaba pour lier la préparation sans œuf.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle se séparer en eau et en morceaux après la cuisson ?
Pourquoi le saumon devient-il sec et caoutchouteux à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
