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Cette tarte associe une pâte brisée, des poireaux fondus au beurre, du saumon frais et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les poireaux sont d’abord cuits à la poêle sans coloration, puis déposés sur la pâte avec le saumon avant l’enfournement. La garniture doit rester moelleuse tandis que la croûte dore et reste croustillante. Servie tiède, elle peut constituer une entrée ou un plat accompagné d’une salade. Le citron et l’aneth, ajoutés au moment du service, apportent une note fraîche au poireau confit et au saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez une plaque ou un moule avec une partie du beurre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop froide : elle doit rester souple sans se déchirer.
Nettoyez les poireaux, retirez les racines et la partie vert foncé trop fibreuse. Fendez-les en deux, rincez-les sous l’eau froide en écartant les feuilles, puis tranchez-les en fines rondelles.
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant environ 8 à 12 minutes en remuant fréquemment, sans coloration. Ils doivent être tendres, translucides et légèrement confits, sans excès d’humidité.
Pendant la cuisson des poireaux, coupez le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm ou en lanières. Retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis réservez les morceaux au frais.
Étalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncez le moule en marquant bien les bords. Piquez le fond à la fourchette.
Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière. Disposez ensuite les morceaux de saumon de façon homogène, sans les superposer.
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin, puis versez le mélange sur la garniture pour qu’il se répartisse entre les poireaux et le saumon sans détremper la pâte.
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 25 à 35 minutes. La croûte doit être dorée, la liaison prise et le saumon cuit mais encore moelleux. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec un filet de citron et de l’aneth fraîchement ciselé.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral : son acidité équilibre la crème et accompagne le saumon. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère au citron apporte fraîcheur et vivacité. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère conviennent pour un plat plus consistant. Pour finir, un sorbet citron vert ou une tartelette au citron prolonge cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. À défaut, tendez un film alimentaire directement sur le plat pour protéger la garniture de l’humidité. Le lendemain, le poireau aura davantage imprégné la crème, tandis que le saumon sera plus marqué. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de rendre du croustillant à la pâte. Pour une conservation plus longue, laissez les parts refroidir totalement, placez-les dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
