Cake salé gourmand aux oignons caramélisés et lardons croustillants
Un cake salé gourmand aux oignons caramélisés et lardons croustillants, voilà le compagnon parfait des apéritifs retrouvés, des pique-niques improvisés ou d'un dîner simple qui fait plaisir à tous. Inspiré des recettes de terroir où l'on aime mêler textures fondantes et notes fumées, ce cake mise sur la générosité : lardons dorés, oignons doux presque confits et un cœur moelleux lié par des œufs et du lait entier. L'équilibre se joue entre le sucré léger des oignons caramélisés et le caractère salé et croustillant des lardons, rehaussé d'un fromage râpé fondant qui parfume chaque tranche. La mie reste tendre grâce à une pâte aérienne à la farine de blé et à la levure, tandis que l'huile d'olive apporte rondeur et légèreté. Accessible et rassurant, ce cake promet une réussite facile et un plaisir partagé à table - il suffit d'une belle tranche pour transformer un repas en moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cake individuel en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Pendant la montée en température, placez une poêle sur feu moyen pour y préparer la garniture afin qu'elle soit à température ambiante au moment de l'incorporation.Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cake individuel en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Pendant la montée en température, placez une poêle sur feu moyen pour y préparer la garniture afin qu'elle soit à température ambiante au moment de l'incorporation. -
Étape 2Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis émincer très finement en tranches régulières : des lamelles fines favorisent une caramélisation homogène et une texture fondante dans le cake.Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis émincer très finement en tranches régulières : des lamelles fines favorisent une caramélisation homogène et une texture fondante dans le cake.
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Étape 3Verser l'huile d'olive dans la poêle chaude, ajouter les oignons émincés et faire suer à feu moyen-doux sans colorer immédiatement, en remuant souvent pour libérer l'eau de végétation .
Augmentez légèrement le feu lorsque les bords commencent à prendre une teinte dorée pour obtenir une lente caramélisation qui développe des arômes doux et légèrement sucrés.Verser l'huile d'olive dans la poêle chaude, ajouter les oignons émincés et faire suer à feu moyen-doux sans colorer immédiatement, en remuant souvent pour libérer l'eau de végétation .
Augmentez légèrement le feu lorsque les bords commencent à prendre une teinte dorée pour obtenir une lente caramélisation qui développe des arômes doux et légèrement sucrés. -
Étape 4Lorsque les oignons sont bien dorés et translucides, débarrasser-les sur une assiette et, dans la même poêle à feu vif, ajouter les lardons pour les rendre croustillants .
Remuez pour uniformiser la coloration et retirez l'excès de graisse en les déposant sur du papier absorbant, puis laissez refroidir complètement afin qu'ils conservent leur texture sous la cuisson du cake.Lorsque les oignons sont bien dorés et translucides, débarrasser-les sur une assiette et, dans la même poêle à feu vif, ajouter les lardons pour les rendre croustillants .
Remuez pour uniformiser la coloration et retirez l'excès de graisse en les déposant sur du papier absorbant, puis laissez refroidir complètement afin qu'ils conservent leur texture sous la cuisson du cake. -
Étape 5Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporer la farine et la levure chimique tamisées ensemble afin d'éviter les grumeaux et garantir une mie légère et régulière.Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporer la farine et la levure chimique tamisées ensemble afin d'éviter les grumeaux et garantir une mie légère et régulière.
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Étape 6Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet pour obtenir une pâte lisse et sans morceaux .
La consistance doit être suffisamment fluide pour napper le dos d'une cuillère mais assez épaisse pour retenir les éléments de garniture.Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet pour obtenir une pâte lisse et sans morceaux .
La consistance doit être suffisamment fluide pour napper le dos d'une cuillère mais assez épaisse pour retenir les éléments de garniture. -
Étape 7Incorporer les oignons caramélisés refroidis et les lardons croustillants en prenant soin de répartir la garniture uniformément dans la pâte pour éviter qu'ils ne tombent au fond .
Ajouter ensuite le fromage râpé, mélanger délicatement pour conserver un peu de texture, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre en goûtant la préparation si nécessaire.Incorporer les oignons caramélisés refroidis et les lardons croustillants en prenant soin de répartir la garniture uniformément dans la pâte pour éviter qu'ils ne tombent au fond .
Ajouter ensuite le fromage râpé, mélanger délicatement pour conserver un peu de texture, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre en goûtant la préparation si nécessaire. -
Étape 8Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et assurer une cuisson homogène.Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et assurer une cuisson homogène.
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Étape 9Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un pic en bois au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un pic en bois au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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Étape 10Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson intérieure sans dessécher la mie, puis démouler délicatement sur une grille pour refroidir légèrement avant de couper et servir chaud ou tiède afin de profiter du contraste entre le cœur moelleux, les lardons croustillants et les oignons fondants.Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson intérieure sans dessécher la mie, puis démouler délicatement sur une grille pour refroidir légèrement avant de couper et servir chaud ou tiède afin de profiter du contraste entre le cœur moelleux, les lardons croustillants et les oignons fondants.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures pendant la cuisson et le repos, donc contrôler la chaleur de la poêle pour que les oignons deviennent fondants sans brunir trop vite évite l'amertume, et cuire les lardons à feu vif séparément pour obtenir du croustillant qui tiendra dans la pâte. Pour limiter l'humidité dans la préparation, égoutter et tamponner les oignons et lardons sur du papier absorbant avant incorporation afin d'éviter une pâte trop fluide et un cœur humide.
Mesurer la farine avec la méthode de la cuillère et niveau empêche une pâte trop compacte et garantir la levée prévue par la levure chimique. Mélanger rapidement et sans excès après l'ajout du lait préserve l'air incorporé, ce qui donne une mie légère plutôt qu'un cake dense.
Assaisonner progressivement et goûter l'appareil quand c'est possible, car le fromage et les lardons sont déjà salés et peuvent masquer un surdosage. Préchauffer le four uniformément et placer le moule au centre pour une cuisson régulière évite des bords trop dorés et un centre insuffisamment cuit.
Laisser reposer le cake quelques minutes hors du moule permet à la mie de se raffermir et facilite le démoulage sans se déformer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, optez pour un vin blanc vif et légèrement minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui apportera de l'acidité pour contrer le gras des lardons et la douceur des oignons caramélisés.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de noix apporte amertume modérée et croquant pour alléger la texture.
En accompagnement, des tomates confites ou une compotée d'asperges rôties renforcent la fraîcheur et ajoutent une note végétale qui complète le fromage fondu.
Pour clore, un fromage de chèvre frais sur tranche de pain grillé apporte une touche acidulée qui prolonge la gourmandise sans alourdir le repas.
Conservation
Ce cake salé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le stocker, afin d'éviter la condensation qui pourrait le rendre détrempé.
Attention à son acidité potentielle due aux oignons caramélisés, qui peut altérer le goût s'il est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure préservation, il est également possible de le congeler en tranches, enveloppé dans du film plastique, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin et d'eau comme substitut, tandis que du lait végétal, tel que le lait d'amande ou de soja, peut remplacer le lait entier.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le cake s'effondre au démoulage ou juste après la sortie du four ?
Pourquoi le dessus du cake brûle tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
