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Ces tuiles sont de fines bouchées salées au parmesan, au pavot et au poivre noir. La pâte, étalée en disques d’environ 6 cm puis cuite au four, forme des biscuits très minces : leurs bords dorent rapidement et leur texture devient croustillante en refroidissant. Le parmesan apporte une saveur salée et fruitée, tandis que les graines de pavot ajoutent de petits accents croquants. Elles se servent à l’apéritif, seules ou avec un accompagnement frais ou acidulé. Leur forme peut rester plate ou être courbée dès la sortie du four, lorsqu’elles sont encore assez souples pour être façonnées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur sèche. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Mélangez dans un saladier le parmesan râpé, la farine tamisée, les graines de pavot et le poivre noir, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Incorporez le blanc d’œuf, puis le beurre fondu tiède. Travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement coulante, sans trop la battre.
Déposez des petits tas espacés sur la plaque avec une cuillère à soupe. Étalez-les aussitôt au dos de la cuillère ou à la petite spatule, en cercles très fins d’environ 6 cm de diamètre.
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez la plaque quand les bords sont dorés et que la surface commence à brunir par endroits.
Sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes. Décollez ensuite les tuiles avec une spatule plate, délicatement pour ne pas les casser.
Pour des tuiles courbées, posez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol. Laissez-les sinon refroidir complètement à plat pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
Servez les tuiles tièdes ou à température ambiante, seules à l’apéritif ou avec un chutney acidulé, une purée d’herbes, une salade verte ou des légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tuiles avec une salade de roquette et une vinaigrette citronnée : l’acidité et la fraîcheur équilibrent le fromage salé et le croustillant. Des lamelles de jambon cru ou de saumon fumé apportent une garniture plus consistante. Un vin blanc sec et vif accompagne bien l’ensemble, tandis que des radis et du concombre ajoutent une note végétale et croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tuiles refroidir totalement, puis placez-les dans une boîte hermétique pour les protéger de l’humidité. Leur parfum de parmesan se développe après environ une heure de repos, mais leur croquant diminue si elles restent longtemps à l’air libre. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent ou ne se brisent. Elles peuvent être congelées à plat dans un récipient rigide pendant trois semaines au maximum. Laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
