Apéritif

Tuiles au parmesan et pavot ultra-craquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur sèche pour assurer une cuisson régulière et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
2

Dans un saladier, mélangez le parmesan râpé avec la farine tamisée, les graines de pavot et la pincée de poivre noir en veillant à répartir uniformément les ingrédients secs afin d'obtenir une base sans grumeaux.
3

Incorporez le blanc d’œuf puis le beurre fondu tiède et travaillez la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement coulante ; évitez de trop battre pour préserver le fondant du fromage.
4

Formez sur la plaque des petits tas espacés en utilisant une cuillère à soupe, puis étalez-les immédiatement avec le dos de la cuillère ou une petite spatule en cercles très fins d’environ 6 cm de diamètre pour favoriser le croquant.
5

Enfournez sur la grille centrale et surveillez la cuisson : retirez lorsque les bords prennent une belle couleur dorée et que la surface commence à brunir par endroits, soit environ 8 à 10 minutes selon votre four.
6

Sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les tuiles se raffermissent légèrement, puis décollez-les doucement à l’aide d’une spatule plate pour éviter de les casser.
7

Si vous souhaitez des tuiles courbées, travaillez rapidement et posez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol pour leur donner la forme; sinon laissez refroidir complètement à plat pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
8

Servez tièdes ou à température ambiante en apéritif, accompagnez éventuellement d’un chutney acidulé ou d’une purée d’herbes pour jouer sur les contrastes de textures et d’arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des ingrédients évite l’échec le plus fréquent car un parmesan trop finement râpé et un blanc d’œuf trop liquide donnent des tuiles molles ; tamiser la farine et éponger légèrement le blanc sur du papier absorbant si nécessaire pour obtenir une pâte ferme mais étalable. Régler la température du four avec un thermomètre indépendant permet d’éviter une cuisson inégale et un brunissement excessif qui rendrait les bords amers, 180 °C est indicatif mais chaque four varie. Étaler les tas très finement en un cercle uniforme assure une cuisson homogène et un croustillant constant, utiliser le dos d’une cuillère humide ou un emporte-pièce posé sur le papier facilite la régularité. Ne pas surcharger la plaque laisse circuler l’air chaud et empêche les tuiles de se rejoindre pendant la cuisson, espacer généreusement. Sortir la plaque dès que la couleur est dorée clair et laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la structure et évite qu’elles se cassent en décollant. Pour décoller sans abîmer chauffer légèrement la plaque si elles collent encore puis glisser une spatule fine en métal sous le bord. Ajuster le poivre et les graines au goût avant cuisson car la saveur ne s’intensifie plus après.

Nutrition (pour 100g)

339

kcal

21g

Prot.

12g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres