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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur sèche. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Mélangez dans un saladier le parmesan râpé, la farine tamisée, les graines de pavot et le poivre noir, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Incorporez le blanc d’œuf, puis le beurre fondu tiède. Travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement coulante, sans trop la battre.
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4
Déposez des petits tas espacés sur la plaque avec une cuillère à soupe. Étalez-les aussitôt au dos de la cuillère ou à la petite spatule, en cercles très fins d’environ 6 cm de diamètre.
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5
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez la plaque quand les bords sont dorés et que la surface commence à brunir par endroits.
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6
Sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes. Décollez ensuite les tuiles avec une spatule plate, délicatement pour ne pas les casser.
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7
Pour des tuiles courbées, posez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol. Laissez-les sinon refroidir complètement à plat pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
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8
Servez les tuiles tièdes ou à température ambiante, seules à l’apéritif ou avec un chutney acidulé, une purée d’herbes, une salade verte ou des légumes croquants.