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Ces madeleines salées associent une pâte moelleuse au camembert fondant et au chorizo relevé. Le fromage apporte une texture crémeuse, tandis que le chorizo parfume chaque bouchée et renforce son caractère. Servies chaudes ou tièdes, elles conviennent à l'apéritif comme à une entrée avec une salade. Leur cuisson est réussie lorsque la surface est dorée, les bords fermes et le centre encore tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement les moules avec une petite partie du beurre, si nécessaire, pour faciliter le démoulage.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Le laisser tiédir quelques minutes, puis le réserver avant de l'ajouter à la pâte.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporer progressivement la farine tamisée et la levure chimique à la maryse. Ajouter le sel et le poivre, puis verser le beurre tiédi en filet en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Couper le camembert en dés plus petits que les morceaux de chorizo, puis sécher légèrement les deux ingrédients sur du papier absorbant. Les incorporer délicatement à la pâte, sans la travailler davantage.
Transférer la pâte dans une poche sans douille ou utiliser deux cuillères. Remplir les moules aux trois quarts, puis les tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines sont prêtes quand leur surface est dorée, leur rebord ferme et leur centre encore moelleux.
À la sortie du four, laisser reposer les madeleines 2 à 3 minutes dans les moules, puis démouler avec une petite lame si nécessaire. Les laisser tiédir sur une grille et servir chaudes ou tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces madeleines avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras et le sel. Une salade de roquette, pommes granny smith et vinaigrette au citron apporte amertume et acidité. Des légumes rôtis ou des tomates confites conviennent aussi. En fin de repas, une compote de poires tiède aux épices prolonge doucement les saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les madeleines, puis les ranger dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond pour capter l'humidité du fromage. Leurs arômes peuvent s'intensifier après quelques heures de repos. Le lendemain, les réchauffer 5 minutes à four doux pour retrouver un bord croustillant et un cœur fondant. Pour une conservation de plusieurs semaines, les congeler bien à plat dans un sac de congélation, puis les protéger de l'air une fois prises.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
