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Cette tarte fine associe une pâte brisée croustillante à une garniture de pomme fondante, d’oignon doucement confit et de boudin noir en rondelles. La pomme et le sucre apportent une note douce qui équilibre le caractère du boudin, tandis que l’oignon prolonge cette combinaison sucrée-salée. La pâte est cuite en couche fine pour rester dorée sur les bords sans prendre le dessus sur la garniture. Servie tiède, elle convient aussi bien en entrée qu’en plat léger, accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Épluchez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en petits dés. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la pomme et le sucre, puis laissez compoter 8 à 12 minutes en remuant souvent. La compote doit être fondante, nappante et peu humide.
Pelez et émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration. Retirez-le du feu dès qu’il est légèrement confit.
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si besoin, puis foncez un moule individuel ou plusieurs moules selon leur taille. Gardez une épaisseur fine, piquez le fond à la fourchette et placez la pâte au frais 5 minutes si possible.
Répartissez la compote refroidie en couche fine et régulière sur le fond de tarte, en laissant une marge de 5 mm. Ajoutez l’oignon confit de façon homogène.
Retirez délicatement la peau du boudin noir, puis coupez-le en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la tarte en les espaçant légèrement.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par le boudin. Goûtez avant d’ajuster le poivre pour préserver l’équilibre entre la compote et le boudin.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que le boudin doit être chaud et légèrement croustillant en surface. Ajustez de quelques minutes si nécessaire.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la garniture se découpe sans écraser la pâte.
Des salades pour accompagner
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Duo Orange et Avocat à la Menthe
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Concombre, chèvre frais et menthe
Salade d'oranges juteuse au miel et menthe
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Salade de poulet à l'aneth et au céleri
Salade Mexicaine aux Nachos
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Endives au jambon fumé et noix
Salade de surimi fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte bien vinaigrée, de la mâche ou de la roquette : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le boudin. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent la douceur de la pomme avec une garniture chaude et croustillante. Avec le plat, choisissez un vin rouge léger et fruité, peu tannique, ou un vin blanc sec et légèrement acidulé. Une petite portion de tarte tatin peut reprendre la note de pomme au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les deux jours maximum ; les saveurs de la pomme et du boudin seront alors plus fondues. Pour la réchauffer, utilisez le four à température douce afin de redonner du croustillant à la pâte. Évitez le micro-ondes, qui la ramollirait. Pour une conservation plus longue, glissez les parts dans un sac bien fermé et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
