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Cette salade de papaye verte associe des juliennes de papaye et de carotte, des haricots verts blanchis, des tomates cerises et des cacahuètes grillées. Sa sauce mêle piment, ail, citron vert, nuoc-mâm et sucre de palme : elle offre un équilibre salé, acide, sucré et piquant. La papaye et les haricots apportent la mâche, tandis que les tomates et la sauce ajoutent du jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler la papaye verte, retirer les graines, puis la tailler en fines juliennes à l’économe, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Déposer les fils dans un grand saladier.
Peler la carotte, puis la râper ou la tailler en fines juliennes. Ajouter immédiatement la carotte dans le saladier.
Tailler les extrémités des haricots verts, puis les couper en tronçons de 2 à 3 cm. Les plonger 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les transférer aussitôt dans un bain d’eau glacée, puis les égoutter et les ajouter aux juliennes.
Couper les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, en conservant leur jus et leurs graines. Les incorporer délicatement aux autres légumes sans les écraser.
Dans un mortier ou un petit bol, écraser finement l’ail et le piment rouge épépiné. Ajouter le sucre de palme, puis le jus de citron vert et le nuoc-mâm. Fouetter ou piler jusqu’à dissolution du sucre et homogénéité de la sauce.
Verser la sauce en plusieurs fois sur les légumes. Mélanger vigoureusement mais délicatement avec deux cuillères ou des mains propres, jusqu’à ce que les juliennes soient enrobées sans être écrasées. Goûter, puis ajuster avec un peu de jus de citron vert, de nuoc-mâm ou de sucre si nécessaire.
Concasser grossièrement les cacahuètes grillées au couteau ou dans un torchon, en gardant des fragments (poussière, éclats, gros morceaux) de tailles variées. Les parsemer sur la salade au dernier moment, puis servir immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de concombre mariné à l’huile d’arachide et à la coriandre, des feuilles de riz croustillantes ou des rouleaux vietnamiens. Un vin blanc sec, un thé vert au jasmin, une mangue fraîche ou un sorbet au citron vert prolongent sa fraîcheur et adoucissent le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dans l’heure pour préserver le croquant de la papaye et des haricots. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et gardez les cacahuètes à part, dans un contenant sec. Ils se conservent jusqu’à 24 heures, mais les légumes rendront de l’eau et ramolliront sous l’effet du citron. Ne congelez pas la salade : la papaye deviendrait spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
