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Cette salade de penne associe de la dinde cuite, des tomates cerises, du concombre et du poivron rouge crus. Les pâtes sont refroidies puis enrobées d'une vinaigrette au citron, à la moutarde et à l'huile d'olive. Le basilic apporte une note herbacée, tandis que les légumes gardent leur croquant. Servie froide après un repos au réfrigérateur, elle convient à un déjeuner complet ou à un repas à préparer à l'avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les penne et cuire selon le temps du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter dans une passoire, rincer rapidement à l'eau froide, puis étaler sur une plaque ou dans un grand bol pour les refroidir sans qu'elles collent.
Pendant la cuisson des pâtes, détailler le filet de dinde en petits dés réguliers. Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive et saisir la dinde à feu moyen en la remuant jusqu'à coloration sur toutes les faces. Baisser légèrement le feu et poursuivre 6–8 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque au centre. Saler et poivrer en fin de cuisson, puis transférer sur une assiette pour refroidir légèrement.
Laver soigneusement les légumes. Couper les tomates cerises en deux, éplucher si besoin le concombre et le tailler en petits dés. Épépiner le poivron rouge, retirer sa membrane blanche, puis le couper en petits morceaux de taille similaire aux dés de concombre.
Préparer la vinaigrette directement dans un saladier : verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron et la moutarde, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Saler, poivrer, goûter et ajuster l'acidité ou le poivre.
Mettre les pâtes refroidies dans le saladier de vinaigrette, ajouter la dinde tiède ou refroidie, puis incorporer les tomates, le concombre et le poivron. Effeuiller le basilic et le parsemer. Mélanger délicatement, en plusieurs fois, avec de larges gestes enveloppants pour enrober les ingrédients sans écraser les légumes ni briser les pâtes.
Couvrir le saladier et placer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Avant de servir, remuer à nouveau pour réchauffer légèrement la vinaigrette sur les ingrédients, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser dans des assiettes en répartissant uniformément la dinde et les légumes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte de jeunes pousses et de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, qui prolonge sa fraîcheur. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne la dinde sans couvrir les légumes. Des artichauts marinés et des olives peuvent être proposés en entrée. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges au basilic, légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement et protège les tomates ainsi que le basilic. Les pâtes absorbent progressivement la vinaigrette, tandis que le concombre et le poivron perdent peu à peu leur croquant. Ajouter un léger filet d'huile d'olive au moment du service peut fluidifier la vinaigrette. Consommer dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
