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La salade de chèvre chaud associe des toasts de pain de campagne garnis de fromage de chèvre fondu, des lardons fumés croustillants et de la salade verte. La vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique et au miel apporte une note sucrée-acidulée qui équilibre le sel des lardons et la richesse du fromage. Le pain reste légèrement croustillant sous le chèvre, tandis que les feuilles assaisonnées apportent une texture fraîche. Les toasts doivent être servis dès leur sortie du four pour conserver le contraste entre le fromage chaud et la salade froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis ajoutez les lardons crus. Faites-les dorer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez la graisse rendue si vous souhaitez en parfumer la salade.
Tranchez le pain de campagne en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et posez-les sur les tranches de pain en appuyant légèrement. Badigeonnez très légèrement le dessus du fromage avec une partie du miel, si vous le souhaitez.
Enfournez la plaque au milieu du four pendant 8 à 10 minutes. Sortez les toasts lorsque le fromage est fondu, légèrement gonflé et doré sur les bords, sans coloration excessive. Laissez-les tiédir quelques instants à découvert.
Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le reste du miel, le sel et le poivre dans un grand saladier. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
Ajoutez la salade verte et mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la salade assaisonnée dans les assiettes, puis parsemez-la de lardons croustillants. Déposez les toasts de chèvre chaud par-dessus ou à côté et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les feuilles de salade non assaisonnées dans une boîte hermétique avec un papier absorbant humide pendant deux jours au réfrigérateur. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment, car elle flétrit les feuilles. Gardez les lardons cuits dans un petit bocal fermé au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez les toasts quelques minutes sous le gril du four pour retrouver un fromage coulant et un pain croustillant. Les restes assemblés perdent rapidement le contraste entre chaud et froid ; le miel et le vinaigre balsamique imprègnent alors davantage le fromage. Congelez séparément les tranches de pain et les rondelles de fromage dans des sacs adaptés. Ne congelez pas la salade verte, qui s'abîmerait définitivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
