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Ce chou-fleur fondant est servi avec une sauce à la crème fraîche épaisse, parfumée à l'ail et à la noix de muscade. Les bouquets sont d'abord cuits à l'eau ou à la vapeur, puis enrobés dans cette sauce liée au beurre. La cuisson doit les rendre tendres sous la pointe du couteau tout en leur laissant assez de tenue pour ne pas s'écraser au mélange. Servez-le comme accompagnement ou comme plat végétarien, avec une sauce suffisamment épaisse pour napper les fleurons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le chou-fleur sous l'eau froide, séchez-le et détaillez-le en bouquets réguliers. Retirez le cœur trop dur ; coupez en deux les plus gros fleurons.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les bouquets 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, sans que le chou-fleur s'écrase. Égouttez soigneusement, laissez évaporer l'excès d'eau et réservez un peu d'eau de cuisson.
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché, puis remuez 1 minute : il doit libérer son parfum sans coloration.
Versez la crème fraîche, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Portez à très légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez réduire 3 à 4 minutes en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère sans devenir compacte.
Incorporez les bouquets de chou-fleur et enrobez-les de sauce. Chauffez 1 à 2 minutes à feu doux en remuant délicatement, sans écraser les fleurons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; laissez la sauce finir d'épaissir hors du feu si elle reste trop fluide.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pruneaux vanillée
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Millefeuille aux fraises fraîches
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Tarte normande au Calvados
Moelleux d'automne aux pommes et noix
Fondant coco express et moelleux
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Cœur coulant au chocolat noir intense
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou-fleur avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, ou avec une salade de roquette et de pamplemousse pour apporter fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf aux herbes complètent sa texture crémeuse. Pour en faire un plat principal, accompagnez-le de saumon ou de volaille poêlée ; une compote de poire peu sucrée convient ensuite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le chou-fleur avant de le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter la formation d'une peau et l'absorption des odeurs. Consommez-le dans les trois jours. Les saveurs d'ail et de muscade seront plus présentes le lendemain, tandis que les bouquets resteront plus fondants. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air, mais la crème peut changer légèrement de texture au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
