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Ce poulet poêlé associe un filet doré à des quartiers de pêches caramélisés au miel et déglacés au vinaigre balsamique. L'ail parfume la matière grasse et la sauce, tandis que le vinaigre équilibre la douceur du fruit. Le poulet repose quelques minutes avant d'être tranché, puis est réchauffé dans la sauce pour rester nappé au moment du service. Le plat se sert avec un accompagnement neutre, comme du riz basmati, ou croquant, comme une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer une poêle large à feu moyen-doux. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre et laisser fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans brunir.
Pendant ce temps, sécher le filet de poulet avec du papier absorbant, puis l'assaisonner de sel et de poivre en massant légèrement sa surface.
Poser le filet dans la poêle chaude et cuire sans le déplacer 6 à 8 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair soit ferme et atteigne environ 74°C au cœur, en baissant le feu si elle dore trop vite.
Transférer le poulet sur une assiette, le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper.
Rincer rapidement la poêle si nécessaire pour retirer les sucs brûlés, puis la remettre à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé dans la matière grasse et le faire suer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Ajouter les pêches lavées et coupées en quartiers, côté chair contre la poêle. Ajouter le miel, puis verser le vinaigre balsamique pour déglacer.
Laisser réduire en remuant délicatement toutes les 30 secondes. Cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres mais gardent leur forme et que la sauce soit brillante et nappante.
Remettre le filet dans la poêle et coucher les pêches autour. Arroser le poulet de sauce et le laisser réchauffer 1 à 2 minutes en inclinant la poêle pour recueillir puis reverser la sauce à la cuillère.
Découper le poulet en tranches épaisses et le disposer sur un plat chaud. Répartir les quartiers de pêches, napper de jus réduit et servir immédiatement avec du riz basmati ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis légèrement acidulés, du riz basmati parfumé au zeste de citron ou une purée légère : ces accompagnements équilibrent la douceur des pêches et le beurre. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais convient. En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte une note poivrée et amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson. Conserver au réfrigérateur ; le miel et le balsamique imprègnent davantage le poulet le lendemain. Pour une garde plus longue, congeler le poulet et les pêches dans un sachet adapté pendant deux mois. Réchauffer doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
