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Le gâteau Anna est un gâteau fondant où des lamelles de pomme et de poire sont prises dans une pâte légère parfumée à la vanille et à la cannelle. Les fruits sont répartis en deux couches : une au cœur du gâteau et une en surface, où ils dorent à la cuisson. Le beurre, le lait et l'œuf donnent une mie moelleuse, tandis que les fruits libèrent leur jus et accentuent le fondant. Il se sert tiède pour une texture souple ou froid pour obtenir des parts plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Lavez, épluchez et épépinez la pomme et la poire. Taillez-les en fines lamelles de 2–3 mm, puis réservez-les sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.
Faites fondre le beurre restant à feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir : il ne doit pas être assez chaud pour cuire l'œuf au contact.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec une partie du sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et un peu plus pâle.
Ajoutez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et la cannelle directement au-dessus du saladier. Les incorporer en plusieurs fois à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et répartissez-la en couche uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Disposez la moitié des lamelles de pomme et de poire sur la pâte en les chevauchant légèrement. Pressez délicatement les fruits pour les ancrer sans les enfoncer complètement.
Recouvrez avec le reste de pâte, puis disposez le reste des fruits en surface et enfoncez-les juste assez pour les faire adhérer. Saupoudrez très légèrement le sucre restant sur les fruits.
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Adaptez le temps si le moule est plus profond.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10–15 minutes. Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords. Servez-le tiède, ou laissez-le refroidir complètement pour une découpe plus nette.
Plats de résistance de saison
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Soufflé aérien de sole, saumon et asperges
Raclette et charcuterie fine
Réduction d'Estragon Veloutée et Acidulée
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Pain de thon et sa croûte dorée
Colin en papillote au thym et citron
Petits farcis provençaux
Poisson au roucou et citron vert
Poisson à l'origan et boulghour citronné
Écrasé rustique aux moules de bouchot
Poulet au curry et sa sauce yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre doux ou un vin doux naturel : leur fruité accompagne la pomme, la poire, la vanille et la cannelle. Une crème anglaise vanillée ou du mascarpone fouetté apportent une texture onctueuse qui contraste avec la mie fondante. Pour un menu en plusieurs services, une salade de roquette et de noix avant le dessert apporte du croquant et une légère amertume. Un sorbet au citron ou au gingembre rafraîchit le palais après le gâteau sans masquer le goût des fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. À température ambiante, consommez-le de préférence dans les deux jours. Les fruits libèrent progressivement leur jus : le gâteau devient plus fondant, et les parfums de vanille et de cannelle s'intensifient le lendemain. Si vous n'avez pas de boîte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation et le dessèchement des fruits. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique vidé de son air pendant trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, ou réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède pour retrouver une surface plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
