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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
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2
Lavez, épluchez et épépinez la pomme et la poire. Taillez-les en fines lamelles de 2–3 mm, puis réservez-les sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.
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3
Faites fondre le beurre restant à feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir : il ne doit pas être assez chaud pour cuire l'œuf au contact.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec une partie du sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et un peu plus pâle.
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5
Ajoutez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène.
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6
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et la cannelle directement au-dessus du saladier. Les incorporer en plusieurs fois à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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7
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et répartissez-la en couche uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Disposez la moitié des lamelles de pomme et de poire sur la pâte en les chevauchant légèrement. Pressez délicatement les fruits pour les ancrer sans les enfoncer complètement.
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9
Recouvrez avec le reste de pâte, puis disposez le reste des fruits en surface et enfoncez-les juste assez pour les faire adhérer. Saupoudrez très légèrement le sucre restant sur les fruits.
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10
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Adaptez le temps si le moule est plus profond.
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11
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10–15 minutes. Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords. Servez-le tiède, ou laissez-le refroidir complètement pour une découpe plus nette.