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1
Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la température; beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier sulfurisé afin d'assurer un démoulage propre.
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2
Lavez, épluchez et épépinez la pomme et la poire. Taillez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation en surface. Réservez sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne une température qui ne cuira pas l'œuf au contact. Cette étape garantit une pâte souple et une texture moelleuse.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un ton un peu plus pâle; ce battage incorpore de l'air et contribue au gonflant du biscuit.
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5
Ajoutez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une base fluide et homogène sans dégonfler la préparation.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle directement au-dessus du saladier. Incorporez-les ensuite en plusieurs fois à la maryse, en ramenant la pâte du fond vers le haut pour conserver de la légèreté; poursuivez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, ni surmélange.
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7
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en répartissant pour obtenir une couche uniforme; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
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8
Disposez harmonieusement la moitié des fines lamelles de pommes et de poires sur la première couche de pâte en les chevauchant légèrement pour former un joli motif; pressez délicatement chaque lamelle pour qu'elles s'ancrent sans s'enfoncer complètement.
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9
Recouvrez avec le reste de pâte en veillant à répartir équitablement, puis disposez le reste des fruits en surface en les enfonçant juste assez pour qu'ils adhèrent. Pour une finition caramélisée, saupoudrez très légèrement de sucre sur les fruits.
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10
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 25–30 minutes: la surface doit être dorée et le centre pris. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Adaptez le temps si votre moule est plus profond.
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11
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10–15 minutes pour que la pâte se stabilise; démoulez en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède pour profiter du moelleux et des arômes fruités, ou laissez refroidir complètement pour une découpe plus nette.