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Ce plat associe un filet de poisson blanc rôti au four avec une marinade d'huile d'olive, d'origan et d'ail, puis un boulgour agrémenté de persil et de citron. Le poisson doit rester moelleux et s'effeuiller facilement, tandis que le boulgour conserve une légère fermeté. Le jus de citron ajouté à la sortie du four apporte la fraîcheur qui équilibre l'huile et les herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le boulgour sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le verser dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser mijoter à frémissements pendant 10 à 12 minutes : le grain doit être tendre, mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter complètement, répartir les grains, couvrir quelques minutes, puis réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Préparer la marinade en mélangeant une partie de l'huile d'olive, l'origan séché émietté entre les doigts, l'ail écrasé ou finement haché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier brièvement l'assaisonnement ; l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
Poser les filets de poisson sur la plaque et badigeonner chaque morceau avec la marinade, en répartissant l'ail et les herbes sur toute la surface. Laisser reposer 5 minutes.
Enfourner le poisson au centre du four pendant 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets. Vérifier la partie la plus épaisse avec une fourchette : la chair doit se défaire facilement tout en restant moelleuse.
Pendant la cuisson du poisson, presser le demi-citron et hacher très finement le persil. Dans le boulgour encore tiède, incorporer le persil, puis ajouter si désiré un filet de l'huile d'olive réservée. Mélanger délicatement sans écraser les grains et réserver le jus de citron.
Sortir le poisson du four, l'arroser immédiatement avec le jus de citron, puis laisser reposer 1 à 2 minutes avant de dresser. Les jus doivent se redistribuer sans que la chair perde son moelleux.
Dresser le boulgour au persil en base, puis déposer le filet de poisson dessus ou à côté. Ajouter, si nécessaire, un filet de l'huile d'olive réservée et une dernière pincée de poivre. Servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et l'origan. Une salade de tomates cerises, concombre et câpres apporte du croquant, de l'acidité et une note salée. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les saveurs méditerranéennes. En dessert, des agrumes frais ou une tarte légère au citron terminent le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir à température ambiante, puis placer le poisson et le boulgour dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommer sous quarante-huit heures ; le boulgour sera plus parfumé, mais le poisson risque de s'assécher. Pour le boulgour, appliquer un film étirable directement au contact afin de limiter le dessèchement des grains. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac bien fermé pendant deux mois maximum. Décongeler puis réchauffer très doucement, idéalement à la vapeur, pour préserver la chair du poisson et la texture du boulgour.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
