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Ce filet de poisson mariné dans le jus d'orange est relevé de cumin, de paprika, de gingembre et d'ail, puis nappé d'une sauce réduite jusqu'à devenir légèrement sirupeuse. La cuisson à la poêle colore le poisson avant de le rendre opaque et facile à détacher à la fourchette. La coriandre fraîche apporte une note herbacée finale, tandis que l'orange équilibre les épices par sa fraîcheur acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade dans un bol large : versez le jus d'orange, ajoutez une partie de l'huile d'olive, l'ail pressé, le cumin, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que les épices soient bien dispersées.
Déposez les filets de poisson dans un plat ou un sac de cuisson, versez la marinade et enrobez chaque morceau. Filmez ou fermez hermétiquement, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Sortez les filets 2 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Égouttez légèrement le poisson en conservant la marinade, puis cuisez-le côté peau vers le bas 4 à 5 minutes sans le bouger. Retournez-le et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Laissez reposer le poisson 1 à 2 minutes sur une assiette couverte. Versez la marinade réservée dans la poêle chaude et faites-la réduire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Cuisez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne sirupeuse, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dressez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce à l'orange et répartissez le glaçage. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pommes
Terrine de pommes confites au beurre
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Briouates pistache-fleur d'oranger
Gelée au thé noir et citron
Confiture Pomme, Poire & Cannelle
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Darioles au Chocolat Fondantes et Soyeuses
Cake Givré au Lait de Coco
Tulipes framboise et groseilles
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec une salade tiède de quinoa aux herbes, dont la douceur et la texture équilibrent les épices. Des rondelles de fenouil marinées au citron prolongent la fraîcheur du plat. Un vin blanc sec et aromatique, comme un grenache blanc, convient également. Terminez avec une poire pochée ou une salade d'agrumes confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets refroidis au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, nappés du reste de sauce. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite le contact avec l'air. Le lendemain, les parfums de gingembre et de cumin seront plus marqués, mais la chair pourra être moins moelleuse. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac adapté et congelez-les. Décongelez-les avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
