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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture de fromage blanc, de crème fraîche, d'œuf et de vanille. Les spéculoos émiettés déposés sur le dessus apportent une texture croquante et des notes caramélisées et épicées. Après cuisson, la garniture doit être prise tout en restant fondante ; un refroidissement complet l'aide à se raffermir avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four : la pâte ne doit pas brunir excessivement.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, du centre vers les bords. Rabattez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette : la pâte doit présenter des trous réguliers, sans bulles.
Mettez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le sucre, puis cassez l'œuf et incorporez-le progressivement en fouettant. Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis mélangez sans trop aérer jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez la préparation sur la pâte sablée en laissant un léger espace au bord. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail : la surface doit être régulière et les bulles d'air chassées.
Émiettez grossièrement les spéculoos à la main ou au couteau, puis réservez quelques morceaux pour le décor. Parsemez le reste sur la crème en morceaux irréguliers et répartissez-les de façon homogène.
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise au toucher et légèrement dorée. Si le pourtour colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux léger aux notes de miel et de fruits jaunes, dont l'acidité douce équilibre la douceur. Une salade de mâche aux poires et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un coulis d'orange sanguine, un sirop de citron vert ou une compote de pommes peu sucrée ajoutent une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Les épices des spéculoos s'intensifient le lendemain, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Placez-la dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs. Un film alimentaire au contact de la garniture limite la formation d'une peau en surface. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien emballées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
