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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four : la pâte ne doit pas brunir excessivement.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, du centre vers les bords. Rabattez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette : la pâte doit présenter des trous réguliers, sans bulles.
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3
Mettez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le sucre, puis cassez l'œuf et incorporez-le progressivement en fouettant. Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis mélangez sans trop aérer jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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4
Versez la préparation sur la pâte sablée en laissant un léger espace au bord. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail : la surface doit être régulière et les bulles d'air chassées.
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5
Émiettez grossièrement les spéculoos à la main ou au couteau, puis réservez quelques morceaux pour le décor. Parsemez le reste sur la crème en morceaux irréguliers et répartissez-les de façon homogène.
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6
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise au toucher et légèrement dorée. Si le pourtour colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords, puis servez tiède ou à température ambiante.