Tarte Fondante au Fromage Blanc et Spéculoos

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson uniforme; placez la grille au milieu pour éviter que la base ne brunisse excessivement.
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   Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en veillant à bien l'étaler du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière; rabattez les bords et piquez le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles.
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   Pour la crème au fromage blanc, mettez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le sucre puis cassez l'œuf et incorporez-le progressivement en fouettant pour obtenir une texture lisse; ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille, mélangez jusqu'à homogénéité en prenant soin de ne pas trop aérer la préparation.
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   Versez la préparation sur la pâte sablée en laissant un léger espace au bord pour éviter les débordements; tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
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   Émiettez les spéculoos à la main ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers et parsemez-les sur la crème en répartissant de façon homogène; les morceaux apporteront du croquant et des parfums de caramel et d'épices en cuisant.
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   Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes : la garniture doit être prise au toucher et afficher une légère coloration dorée; si le pourtour colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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   Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent; démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la base croustillante et la garniture crémeuse.