Baklava aux noix et amandes : dessert oriental croustillant et gourmand
Laissez-vous tenter par ce baklava aux noix et amandes : un dessert oriental qui transforme un simple moment en célébration. Plaqué d'un croustillant doré et nappé d'un sirop au miel délicatement citronné, il évoque les pâtisseries des fêtes familiales et les desserts partagés autour d'une table conviviale. Inspiré des traditions du pourtour méditerranéen, ce baklava marie la générosité des noix et la douceur légèrement beurrée des amandes à la finesse de la feuille de pâte filo, pour un contraste de textures qui séduit dès la première bouchée. La cannelle apporte une chaleur parfumée sans dominer le goût, tandis que le miel et le citron équilibrent la richesse des fruits secs par une pointe d'acidité et de douceur. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, cette recette promet un résultat raffiné sans complication : un dessert idéal pour clore un repas en beauté ou pour offrir une pause gourmande autour d'un café. Rassurez-vous, le plaisir est garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et croustillante de la pâte filo.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et croustillante de la pâte filo.
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Étape 2Concasser les noix et les amandes en morceaux irréguliers — utilisez un couteau ou un robot par impulsions courtes — pour obtenir un mélange qui gardera du croquant sans devenir une poudre.Concasser les noix et les amandes en morceaux irréguliers — utilisez un couteau ou un robot par impulsions courtes — pour obtenir un mélange qui gardera du croquant sans devenir une poudre.
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Étape 3Faire fondre doucement le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et légèrement doré, puis réserver hors du feu pour qu'il reste fluide mais tiède au moment du montage.Faire fondre doucement le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et légèrement doré, puis réserver hors du feu pour qu'il reste fluide mais tiède au moment du montage.
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Étape 4Beurrer généreusement le moule carré ou rectangulaire afin d'empêcher la pâte filo de coller et de favoriser une browning régulière sur le fond et les bords.Beurrer généreusement le moule carré ou rectangulaire afin d'empêcher la pâte filo de coller et de favoriser une browning régulière sur le fond et les bords.
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Étape 5Déposer une feuille de pâte filo dans le moule en la laissant dépasser légèrement si possible, puis badigeonner sa surface uniformément avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Répéter l'opération en superposant trois feuilles au total, en veillant à lisser chaque feuille pour éviter les poches d'air.Déposer une feuille de pâte filo dans le moule en la laissant dépasser légèrement si possible, puis badigeonner sa surface uniformément avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Répéter l'opération en superposant trois feuilles au total, en veillant à lisser chaque feuille pour éviter les poches d'air. -
Étape 6Étaler le mélange de noix et d'amandes sur la couche de filo en une couche régulière d'environ 5 mm d'épaisseur, en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que les fruits secs adhèrent bien sans écraser la pâte.Étaler le mélange de noix et d'amandes sur la couche de filo en une couche régulière d'environ 5 mm d'épaisseur, en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que les fruits secs adhèrent bien sans écraser la pâte.
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Étape 7Saupoudrer la surface de sucre et de cannelle en répartissant de manière homogène afin d'apporter douceur et chaleur aromatique au cœur du baklava.Saupoudrer la surface de sucre et de cannelle en répartissant de manière homogène afin d'apporter douceur et chaleur aromatique au cœur du baklava.
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Étape 8Recouvrir avec les trois feuilles de pâte filo restantes en badigeonnant chacune d'elles de beurre fondu avant de les poser.
Lisser délicatement la dernière feuille pour obtenir une surface plane et bien beurrée qui favorisera le croustillant.Recouvrir avec les trois feuilles de pâte filo restantes en badigeonnant chacune d'elles de beurre fondu avant de les poser.
Lisser délicatement la dernière feuille pour obtenir une surface plane et bien beurrée qui favorisera le croustillant. -
Étape 9À l'aide d'un couteau bien affûté, découper le baklava en carrés ou en losanges en traversant toutes les couches jusqu'au fond.
Marquer les découpes jusqu'au bord afin que les parts se détachent proprement après cuisson.À l'aide d'un couteau bien affûté, découper le baklava en carrés ou en losanges en traversant toutes les couches jusqu'au fond.
Marquer les découpes jusqu'au bord afin que les parts se détachent proprement après cuisson. -
Étape 10Enfourner le moule au centre du four et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme et un craquant audible.
Surveiller les bords qui brunissent plus vite et couvrir d'une feuille d'aluminium si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.Enfourner le moule au centre du four et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme et un craquant audible.
Surveiller les bords qui brunissent plus vite et couvrir d'une feuille d'aluminium si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent. -
Étape 11Pendant la cuisson, préparer un sirop en versant l'eau, le miel et le jus de citron dans une petite casserole.
Porter à une légère ébullition, laisser mijoter 2 à 3 minutes pour lier les arômes, puis retirer du feu et laisser tiédir à couvert.Pendant la cuisson, préparer un sirop en versant l'eau, le miel et le jus de citron dans une petite casserole.
Porter à une légère ébullition, laisser mijoter 2 à 3 minutes pour lier les arômes, puis retirer du feu et laisser tiédir à couvert. -
Étape 12Dès la sortie du four, verser le sirop tiède en filet régulier sur toute la surface chaude du baklava pour qu'il pénètre progressivement entre les couches sans détremper la pâte.
Laissez absorber quelques minutes avant de manipuler.Dès la sortie du four, verser le sirop tiède en filet régulier sur toute la surface chaude du baklava pour qu'il pénètre progressivement entre les couches sans détremper la pâte.
Laissez absorber quelques minutes avant de manipuler. -
Étape 13Laisser reposer le baklava au moins 1 heure à température ambiante, idéalement plusieurs heures ou toute une nuit, pour que le sirop s'équilibre avec la pâte et que les textures deviennent fondantes à l'intérieur et croustillantes en surface avant de servir.Laisser reposer le baklava au moins 1 heure à température ambiante, idéalement plusieurs heures ou toute une nuit, pour que le sirop s'équilibre avec la pâte et que les textures deviennent fondantes à l'intérieur et croustillantes en surface avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite du baklava tient d'abord à la maîtrise de l'humidité et du croustillant, et un excès de sirop ou un sirop trop chaud est la cause la plus fréquente d'une pâte détrempée, verser le sirop tiède sur un gâteau bien chaud permet une absorption progressive sans ramollir les feuilles. Le beurrage des feuilles doit être régulier et mesuré, un pinceau imbibé mais pas dégoulinant assure une caramélisation homogène et empêche les zones sèches.
Le hachage des fruits secs influe sur la texture, concasser de façon irrégulière offre du croquant et évite une bouchée pâteuse, et goûter le mélange sec permet d'ajuster sucre et cannelle avant montage. La découpe avant cuisson facilite des parts nettes, trancher profondément jusqu'au moule évite de casser le feuilletage après cuisson.
La température du four doit être stable et la dorure surveillée dans les dix dernières minutes pour éviter une coloration brûlée qui amène de l'amertume. Pour le sirop, une légère ébullition suffit et un repos de quelques minutes hors du feu empêche la perte d'arômes du miel.
Enfin laisser reposer à plat et à température ambiante permet au sirop de se répartir uniformément et au feuilletage de retrouver tout son croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse caramélisée et le croquant, proposez un vin doux naturel ou un vin de liqueur aux notes d'abricot et miel dont la sucrosité répondra au sirop tout en apportant une jolie acidité pour alléger le palais.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette avec une vinaigrette légère au citron vient rafraîchir et contrebalancer le gras et l'amande, créant une transition nette vers le sucré.
En accompagnement, un thé vert grillé ou un thé noir épicé offre une amertume subtile qui tranche avec la douceur et fait ressortir la cannelle.
Pour clore le repas, une boule de glace au yaourt ou à la fleur d'oranger ajoute de la fraîcheur lactée et une acidité douce qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Le baklava se conserve idéalement dans un contenant hermétique, à température ambiante, pour une durée maximale de 5 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer son croustillant.
Le sirop, riche en miel et en jus de citron, peut rendre la pâte fragile si elle est exposée à l'air.
Pour une dégustation optimale, laissez-le reposer au moins une heure après l'avoir arrosé de sirop, afin que les saveurs s'imprègnent pleinement et que la texture soit parfaite.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix et des amandes, des allergènes courants.
Pour ceux qui présentent des allergies, des graines de tournesol ou des flocons d'avoine pourraient constituer d'excellentes alternatives, bien que la texture et le goût diffèrent.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi le sirop ne pénètre-t-il pas et reste-t-il en surface rendant la pâte détrempée ?
Pourquoi la garniture devient-elle farineuse ou sèche au lieu de rester légèrement croquante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
