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Les boudins blancs à la provençale associent des rondelles de boudin dorées à une sauce de tomates, d’oignon, d’ail et d’herbes de Provence. Le boudin reste moelleux sous sa croûte, tandis que les tomates réduites apportent une sauce épaisse et rustique. L’huile d’olive, le poivre et les herbes donnent à ce plat une tonalité méditerranéenne, à servir seul ou avec un accompagnement chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon quand l'huile frémit, puis faites-le suer sans coloration excessive. Incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne brunisse.
Ajoutez les dés de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu moyen-doux environ cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus et que la sauce soit épaisse mais encore rustique.
Pendant que la sauce réduit, retirez délicatement la peau des boudins si vous le souhaitez, ou laissez-la en place. Coupez les boudins en rondelles épaisses, puis essuyez légèrement les tranches avec du papier absorbant.
Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif. Posez les rondelles sans les superposer et laissez-les cuire jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit dorée, en gardant l'intérieur moelleux.
Déposez les rondelles dorées sur du papier absorbant et laissez-les reposer une minute. Répartissez la sauce chaude dessus ou servez-la à côté, puis parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue et d'herbes fraîches avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le gras du boudin. Une salade de roquette, fenouil et agrumes apporte un contraste croquant et acidulé. Des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes méditerranéens prolongent les parfums provençaux ; une tarte peu sucrée aux fruits d’été convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique en les nappant de sauce pour limiter le dessèchement. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la tomate et les herbes auront davantage imprégné le boudin. La congélation est possible dans un sac ou un contenant adapté, en retirant le maximum d'air. Consommez les portions dans les trois mois pour préserver au mieux la texture du boudin et des tomates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
