Plat

Boudins blancs fondants à la provençale

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule puis taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une sauce avec de la texture. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lamelles ; hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
2

Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive afin d'obtenir une base douce et légèrement sucrée. Incorporez ensuite l'ail haché, mélangez rapidement pour qu'il parfume l'huile sans brûler.
3

Ajoutez les dés de tomates dans la poêle, saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant de temps en temps ; laissez les tomates rendre leur jus et réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais encore légèrement rustique, comptez environ cinq minutes pour concentrer les saveurs.
4

Pendant que la sauce réduit, préparez les boudins : retirez délicatement la peau si vous préférez une texture plus fondante ou laissez-la pour une cuisson plus nette. Coupez les boudins en rondelles épaisses et essuyez légèrement les tranches avec un papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
5

Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Posez les rondelles de boudin sans les superposer et laissez-les colorer jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Adaptez le temps de cuisson pour que l'intérieur reste moelleux : la chaleur doit pénétrer sans dessécher la chair.
6

Déposez les rondelles dorées sur un papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse, puis répartissez la sauce tomate provençale chaude dessus ou servez-la à côté selon la présentation souhaitée. Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue et d'une pincée d'herbes fraîches pour apporter du relief aromatique avant de dresser et servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des temps de repos pour éviter un boudin sec ou une sauce aqueuse, donc maintenir un feu moyen doux pour confire les tomates sans les éclater et prévoir un temps de repos hors feu pour que les saveurs se lient. Pour éviter que le boudin n’éclate lors de la cuisson, piquer très légèrement la peau seulement si elle tend à gonfler et sécher la surface avec du papier absorbant avant de saisir pour obtenir une belle croûte sans perte de jus. Lorsque l’oignon et l’ail rissolent, surveiller la coloration minute par minute pour prévenir le brûlé qui donnerait de l’amertume. Pour une sauce équilibrée, rectifier le sel en fin de cuisson après réduction car l’évaporation concentre les saveurs. Utiliser une huile d’olive de qualité mais ne pas la surchauffer afin de préserver son fruité et éviter l’âcreté. Égoutter légèrement les tomates si elles sont très juteuses pour conserver de la tenue sans diluer la sauce. Remuer délicatement les rondelles de boudin seulement à mi-cuisson afin de développer une croûte uniforme. Enfin, laisser reposer une minute après cuisson sur un papier absorbant pour stabiliser la texture et faciliter le service.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

Prot.

10g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres