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Cette crème froide associe des dattes mixées, de la crème fraîche, du miel et de la vanille. Les dattes lui donnent une douceur naturellement caramélisée, tandis que les noix, partiellement conservées en éclats, apportent du croquant. Après un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur, la préparation devient plus ferme et se sert en verrines ou dans un plat à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez les dattes, éliminez les parties fibreuses et les résidus, puis coupez-les en petits morceaux réguliers. Réservez éventuellement une datte entière pour le décor.
Concassez les noix au couteau large ou au rouleau à pâtisserie, sans les réduire en poudre. Réservez quelques éclats pour le service et gardez des fragments de tailles variées pour le croquant.
Versez la crème fraîche bien froide dans un récipient stable, ajoutez le miel et l'extrait de vanille, puis fouettez en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une préparation brillante et légèrement épaissie.
Incorporez à la spatule les morceaux de dattes et les noix concassées restantes. Mixez ensuite brièvement par à-coups au mixeur plongeant ou au blender, en conservant les éclats réservés ; arrêtez lorsque la crème est onctueuse et homogène.
Répartissez la crème dans des verrines ou un plat, puis lissez la surface. Placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servez bien froide, avec les éclats de noix et, si vous l'avez réservée, la datte entière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un muscat sec ou un gewurztraminer moelleux bien frais : leur fraîcheur équilibre la douceur des dattes. Des biscuits secs aux graines ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Une salade d'agrumes et de fenouil, ou une compotée de pommes acidulées au citron, apporte une note fraîche qui allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant quarante-huit heures au maximum. Un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d'une pellicule sèche ; une boîte en verre avec couvercle protège aussi des odeurs. Les noix perdent progressivement leur croquant, surtout après plusieurs heures. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur pendant un mois au maximum, puis décongelez-la quelques heures au réfrigérateur avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
