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1
Préparez la marinade dans un bol large : versez le jus d'orange, ajoutez une partie de l'huile d'olive, l'ail pressé, le cumin, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que les épices soient bien dispersées.
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2
Déposez les filets de poisson dans un plat ou un sac de cuisson, versez la marinade et enrobez chaque morceau. Filmez ou fermez hermétiquement, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
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3
Sortez les filets 2 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Égouttez légèrement le poisson en conservant la marinade, puis cuisez-le côté peau vers le bas 4 à 5 minutes sans le bouger. Retournez-le et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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4
Laissez reposer le poisson 1 à 2 minutes sur une assiette couverte. Versez la marinade réservée dans la poêle chaude et faites-la réduire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Cuisez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne sirupeuse, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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5
Dressez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce à l'orange et répartissez le glaçage. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez immédiatement.