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Les oranges infusées au sirop de cannelle sont un dessert froid composé d’agrumes pelés, découpés puis nappés d’un sirop de sucre roux, d’eau et de cannelle. La peau blanche est retirée pour limiter l’amertume, tandis que le repos permet au fruit de s’imprégner du sirop. Servies fraîches ou à température ambiante, elles offrent une texture juteuse et un contraste entre l’acidité de l’orange, la douceur du sucre et les notes chaudes de la cannelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par saisir chaque orange sur une planche stable. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez les extrémités, entaillez verticalement jusqu’à la chair, puis retirez la peau en suivant la courbe du fruit et éliminez toute membrane blanche.
Positionnez les suprêmes sur la planche, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur ou en quartiers allongés, en coupant le long des cloisons. Récupérez le jus pour l’ajouter ensuite au sirop.
Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre roux. Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à dissolution complète du sucre et légère consistance sirupeuse. Évitez l’ébullition violente et toute caramélisation.
Ajoutez la cannelle au sirop chaud et fouettez doucement. Retirez du feu et laissez infuser pendant une minute, puis goûtez et rectifiez si nécessaire avec une pincée de sucre ou une pointe d’eau.
Disposez les rondelles ou les quartiers d’orange en une seule couche dans un plat peu profond. Nappez avec tout le sirop encore tiède, arrosez chaque morceau, puis versez dessus le jus libéré par les fruits.
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour servir les oranges fraîches, sans prolonger excessivement le repos afin qu’elles restent fermes.
Au moment du service, dressez les oranges dans des assiettes individuelles et répartissez le sirop. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe ou un zeste fin d’orange.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces oranges avec un muscat ou un vin de paille, dont la sucrosité prolonge celle du sirop et les arômes d’agrumes. Une quenelle de fromage blanc vanillé ou un yaourt grec légèrement sucré apporte fraîcheur et onctuosité. Un sablé breton ou des amaretti ajoutent le croquant. En entrée, une salade de mâche et d’endives au vinaigre de cidre prépare le palais par son amertume et son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après deux heures de repos au frais, la cannelle a complètement infusé le jus et le sirop est plus parfumé. Rangez les oranges dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Posez un film alimentaire directement sur les fruits afin de limiter le dessèchement de la pulpe. Elles gardent leur texture pendant quarante-huit heures ; au-delà, les fibres deviennent trop souples.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
