Merci !
Le jambon d’York fondant est ici réchauffé au four puis servi avec une sauce crémeuse au Chablis. L’échalote suée au beurre forme la base de cette sauce, réduite avec le vin avant l’ajout de la crème fraîche et de la moutarde. Le jambon reste tendre grâce à une chauffe courte et couverte, tandis que la réduction apporte au nappage une saveur vineuse et une texture légèrement sirupeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat allant au four de taille adaptée pour y disposer les tranches sans trop les chevaucher.
Disposer les tranches de jambon d'York en une seule couche dans le plat, couvrir légèrement de papier aluminium et enfourner pendant environ 10 minutes. Le jambon doit être bien chaud et souple au toucher ; le laisser reposer hors du four quelques instants.
Pendant la cuisson, éplucher l'échalote et la ciseler très finement.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote, puis la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Verser le Chablis dans la casserole et augmenter légèrement le feu pour porter à frémissement. Laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps : la réduction doit devenir limpide et légèrement sirupeuse.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant. Ajouter la moutarde en fouettant doucement, puis laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante, sans la faire bouillir.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir, goûter et ajuster si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un tout petit peu d'eau ou de Chablis chaud.
Disposer les tranches de jambon chaud sur des assiettes préchauffées, napper de sauce au Chablis et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Glace pamplemousse & citron
Omelette norvégienne meringuée
Charlotte aux trois chocolats
Choux chantilly et chocolat
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Fondant Intense à la Noix de Coco
Cheesecake Tela et Sablé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Sorbet Mandarine Givré au Cognac
Gâteau aux noix intense
Gâteau fondant chocolat-citron acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un vin blanc sec à dominante minérale, une salade verte vinaigrée aux pommes granny smith et aux noix, ou des pommes de terre rôties au romarin. Des haricots verts sautés à l'ail apportent aussi une note végétale. Terminez avec une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron vert pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches de jambon bien à plat dans une boîte hermétique. Gardez la sauce restante sous un film alimentaire posé directement à son contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Réchauffez-la à la casserole avec une cuillère de crème fraîche ou un trait de Chablis. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air, pendant environ deux mois ; sa texture peut toutefois s'altérer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
