-
1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat allant au four de taille adaptée pour y disposer les tranches sans trop les chevaucher.
-
2
Disposer les tranches de jambon d'York en une seule couche dans le plat, couvrir légèrement de papier aluminium et enfourner pendant environ 10 minutes. Le jambon doit être bien chaud et souple au toucher ; le laisser reposer hors du four quelques instants.
-
3
Pendant la cuisson, éplucher l'échalote et la ciseler très finement.
-
4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote, puis la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
-
5
Verser le Chablis dans la casserole et augmenter légèrement le feu pour porter à frémissement. Laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps : la réduction doit devenir limpide et légèrement sirupeuse.
-
6
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant. Ajouter la moutarde en fouettant doucement, puis laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante, sans la faire bouillir.
-
7
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir, goûter et ajuster si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un tout petit peu d'eau ou de Chablis chaud.
-
8
Disposer les tranches de jambon chaud sur des assiettes préchauffées, napper de sauce au Chablis et servir immédiatement.