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Ce gâteau individuel associe une pâte légère au beurre, au lait et à la vanille, ainsi que des dés de poire. À la cuisson, les fruits apportent de l'humidité au cœur, tandis que la surface dore et forme une fine croûte. Le résultat se situe entre le gâteau moelleux et le fondant : la mie reste tendre, avec des morceaux de poire répartis dans la pâte. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le si nécessaire.
Lavez, épluchez et épépinez la poire. Taillez-la en petits dés, puis réservez-les dans un bol.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courts intervalles. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède et le lait sur le mélange œuf-sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de gras.
Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement les dés de poire à la spatule, sans les écraser.
Transvasez la pâte dans le moule. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et le cœur cuit. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin moelleux à base de chenin ou un gewurztraminer demi-sec : leur fraîcheur accompagne la poire sans alourdir le dessert. Une cuillerée de crème fraîche épaisse légèrement citronnée, un coulis ou une salade de fruits rouges apportent du contraste. Des éclats d'amandes grillées ajoutent enfin du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau restant dans une boîte hermétique ; le lendemain, la poire et la vanille seront davantage diffusées dans la mie. La boîte limite aussi le dessèchement à l'air libre. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film étirable, puis placez-les dans un sac de congélation. Conservez-les jusqu'à deux mois au congélateur et laissez-les décongeler doucement à température ambiante. La poire peut alors rendre un peu d'humidité et la mie être légèrement moins régulière.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
