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Le banana split est un dessert composé d’une banane coupée en longueur, de boules de glace et de chantilly. Cette version associe les parfums vanille, noix de coco et goyave, avec du sirop de vanille, de la noix de coco râpée et des cerises confites. Il se sert immédiatement afin de préserver le contraste entre la glace, la chantilly et le fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher la banane, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les éventuels fils et essuyez légèrement la chair avec un papier absorbant si elle est trop humide ; la coupe doit rester nette.
Choisissez une assiette allongée ou une coupe creuse. Placez les deux moitiés de banane côte à côte, face coupée vers le haut, en laissant un espace central pour les glaces.
Formez trois boules de glace, une à la vanille, une à la noix de coco et une à la goyave, avec une cuillère à glace bien froide. Disposez-les entre les moitiés de banane en alternant les parfums.
Montez ou sortez la crème chantilly. Répartissez-la sur les boules de glace avec une poche sans douille ou une cuillère, en déposant des nuages légers qui gardent leur volume.
Versez le sirop de vanille en filet fin, en partant du centre vers l’extérieur et en continuant le mouvement pour le répartir sans détremper le dessert. Ajustez selon votre goût.
Saupoudrez la noix de coco râpée sur le dessert. Pour une note toastée et plus de croquant, faites-la griller quelques minutes à sec dans une poêle avant de la répartir.
Terminez en déposant les cerises confites sur la chantilly et entre les boules de glace. Variez les hauteurs pour les répartir sur l’ensemble du dessert.
Servez aussitôt, si possible dans une assiette pré-refroidie. Dégustez rapidement : les glaces doivent rester fraîches, la chantilly légère et la banane intacte.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un thé vert au jasmin légèrement refroidi : sa fraîcheur équilibre la glace et la chantilly. Une salade d’agrumes à l’orange et au pamplemousse apporte une acidité nette qui allège l’ensemble. Des chips de noix de coco renforcent le croquant et rappellent la noix de coco râpée. Une brochette d’ananas rôti au miel prolonge les notes caramélisées avec un contraste chaud-froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le banana split sans attendre. Après seulement dix minutes, la chantilly perd de son volume, le sirop détrempe le fruit et la banane tranchée commence à brunir à l’air libre. Conservez les bacs de glace entamés dans une boîte hermétique au congélateur. Filmez au contact la surface de la glace avant de remettre le couvercle pour limiter le givre et les odeurs. Gardez la noix de coco râpée dans un bocal sec, à l’abri de la lumière. Les glaces peuvent être stockées séparément plusieurs semaines dans un sac hermétique. Ne congelez pas le banana split déjà dressé : la chantilly et la banane supporteraient mal la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
