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1
Commencez par éplucher la banane, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les éventuels fils et essuyez légèrement la chair avec un papier absorbant si elle est trop humide ; la coupe doit rester nette.
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2
Choisissez une assiette allongée ou une coupe creuse. Placez les deux moitiés de banane côte à côte, face coupée vers le haut, en laissant un espace central pour les glaces.
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3
Formez trois boules de glace, une à la vanille, une à la noix de coco et une à la goyave, avec une cuillère à glace bien froide. Disposez-les entre les moitiés de banane en alternant les parfums.
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4
Montez ou sortez la crème chantilly. Répartissez-la sur les boules de glace avec une poche sans douille ou une cuillère, en déposant des nuages légers qui gardent leur volume.
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5
Versez le sirop de vanille en filet fin, en partant du centre vers l’extérieur et en continuant le mouvement pour le répartir sans détremper le dessert. Ajustez selon votre goût.
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6
Saupoudrez la noix de coco râpée sur le dessert. Pour une note toastée et plus de croquant, faites-la griller quelques minutes à sec dans une poêle avant de la répartir.
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7
Terminez en déposant les cerises confites sur la chantilly et entre les boules de glace. Variez les hauteurs pour les répartir sur l’ensemble du dessert.
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8
Servez aussitôt, si possible dans une assiette pré-refroidie. Dégustez rapidement : les glaces doivent rester fraîches, la chantilly légère et la banane intacte.