Merci !
Ce moelleux individuel associe des dés de pomme, la vanille et une pâte légère au beurre, à l’œuf et au lait. Les morceaux de fruit restent fondants tandis que la mie, cuite dans un petit moule, peut être dégustée tiède, avec une texture plus fondante, ou à température ambiante, lorsqu’elle se tient davantage. La recette convient à une portion, pour un dessert ou un goûter préparé en peu de temps.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin, puis tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson.
Peler la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis couper la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Réserver dans un bol ; arroser éventuellement d’un filet de jus de citron pour préserver la couleur.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Le laisser tiédir quelques instants : il doit être liquide, mais pas brûlant au toucher.
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux. Il doit pâlir et prendre du volume, signe que de l’air a été incorporé.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Les incorporer en plusieurs fois à la maryse ou au fouet souple, puis ajouter l’extrait de vanille avec l’une des dernières cuillerées de farine.
Verser le beurre fondu tiède et le lait en filet, tout en mélangeant délicatement. Arrêter dès que la pâte est lisse et homogène, légèrement épaisse mais coulante, et qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Ajouter les dés de pomme à la pâte et les incorporer avec une spatule, en soulevant la masse. Mélanger juste assez pour répartir les morceaux sans les écraser.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une palette, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner au centre et cuire environ 20–25 minutes. Surveiller la coloration ; planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au cœur du gâteau : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille. Le laisser encore légèrement refroidir avant de servir ; le déguster tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour une mie plus tenue.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir légèrement fumé ou un cidre sec et pétillant, qui équilibrent sa douceur. Une compote de rhubarbe, un coulis d’agrumes ou un fromage frais apportent une note acidulée. Une salade de mâche aux noix et au citron ajoute fraîcheur, amertume légère et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche ou enveloppé dans un linge propre, pendant deux jours, dans un endroit frais et sec. Les pommes peuvent humidifier la mie et renforcer son parfum après une nuit. Pour éviter que la surface sèche, posez un film alimentaire au contact. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique vidé de son air, puis laissez-les revenir à température ambiante quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
