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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin et tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Peler la pomme, ôter le cœur et les pépins puis couper la chair en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour qu’ils cuisent uniformément ; réserver dans un bol et, si souhaité, arroser d’un filet de jus de citron pour préserver la couleur.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques instants afin qu’il soit liquide mais pas brûlant ; cela évitera de cuire l’œuf au contact.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement mousseuse : le mélange doit pâlir et prendre du volume, signe que le sucre commence à dissoudre et à incorporer de l’air.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporer ces poudres en plusieurs fois en mélangeant à la maryse ou au fouet souple, afin d’éviter les grumeaux et de conserver une pâte aérienne ; ajouter l’extrait de vanille avec une des dernières cuillerées de farine pour mieux répartir l’arôme.
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6
Verser le beurre fondu tiède et le lait en filet tout en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans surmixer : la consistance doit être légèrement épaisse mais coulante, qui nappe le dos d’une cuillère.
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7
Ajouter les dés de pomme à la pâte et les incorporer avec une spatule en soulevant la masse, pour répartir les morceaux sans les écraser et préserver leur texture après cuisson.
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8
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier ; lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une palette et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et égaliser le niveau.
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9
Enfourner au centre et cuire environ 20–25 minutes : surveiller la coloration et planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au cœur du gâteau, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes pour qu’il se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser refroidir encore légèrement avant de servir ; déguster tiède pour une texture plus fondante ou à température ambiante pour une mie bien tenue.