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Ce dessert au citron associe un appareil à la crème fraîche, au jus et au zeste de citron, avec de la farine, de l’œuf et du beurre. Il cuit au four jusqu’à ce que sa surface soit dorée et souple, tandis que le centre conserve une texture tendre. Le zeste renforce le parfum d’agrume et le jus apporte une acidité nette, équilibrée par le sucre et la matière grasse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Laver soigneusement le citron à l’eau chaude, puis le sécher. Prélever le zeste en fines lanières avec une râpe microplane ou une fine râpe à agrumes, sans atteindre la peau blanche. Réserver les zestes séparément.
Couper le citron en deux et le presser à la main ou au presse-agrumes. Filtrer le jus pour retenir les pépins et la pulpe, puis mesurer la quantité si nécessaire. Réserver le jus.
Dans un grand bol, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter au fouet ballon ou électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
Ajouter la crème fraîche au mélange œuf-sucre, puis verser progressivement le jus de citron en émulsionnant après chaque ajout. Incorporer ensuite les zestes jusqu’à leur répartition homogène.
Tamiser la farine au-dessus du bol, puis l’incorporer délicatement avec une maryse, de bas en haut. Verser une partie du beurre fondu et tiédi en filet, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
Beurrer légèrement un petit moule avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler le bol avec une spatule, puis lisser la surface avec le dos de la spatule.
Enfourner le moule et cuire environ 20 minutes. La surface doit être dorée mais souple au toucher. Enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
À la sortie du four, laisser tiédir le dessert dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement. Laisser refroidir complètement pour un service frais, puis réserver au réfrigérateur avant de dresser et de déguster.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis de fruits rouges légèrement sucré : sa rondeur adoucit l’acidité du citron. Un vin blanc moelleux peu sucré apporte le même équilibre. Des sablés au beurre ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Une eau pétillante citronnée rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le dessert au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film protecteur au contact de la surface pour limiter les odeurs et préserver son moelleux. Il se déguste de préférence dans les 48 heures ; le froid raffermit sa texture et intensifie la sensation citronnée. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique. Les sortir quelques heures avant le service afin qu’elles retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
