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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
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2
Laver soigneusement le citron à l’eau chaude, puis le sécher. Prélever le zeste en fines lanières avec une râpe microplane ou une fine râpe à agrumes, sans atteindre la peau blanche. Réserver les zestes séparément.
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3
Couper le citron en deux et le presser à la main ou au presse-agrumes. Filtrer le jus pour retenir les pépins et la pulpe, puis mesurer la quantité si nécessaire. Réserver le jus.
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4
Dans un grand bol, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter au fouet ballon ou électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
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5
Ajouter la crème fraîche au mélange œuf-sucre, puis verser progressivement le jus de citron en émulsionnant après chaque ajout. Incorporer ensuite les zestes jusqu’à leur répartition homogène.
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6
Tamiser la farine au-dessus du bol, puis l’incorporer délicatement avec une maryse, de bas en haut. Verser une partie du beurre fondu et tiédi en filet, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
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7
Beurrer légèrement un petit moule avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler le bol avec une spatule, puis lisser la surface avec le dos de la spatule.
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8
Enfourner le moule et cuire environ 20 minutes. La surface doit être dorée mais souple au toucher. Enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir le dessert dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement. Laisser refroidir complètement pour un service frais, puis réserver au réfrigérateur avant de dresser et de déguster.