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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu du four afin que la chaleur enveloppe le moule de façon homogène pendant la cuisson.
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2
Laver soigneusement le citron à l’eau chaude puis le sécher. Prélever le zeste en fines lanières avec une râpe microplane ou une fine râpe à agrumes en veillant à ne pas atteindre la peau blanche pour éviter l’amertume ; réserver les zestes séparément.
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3
Couper le citron en deux et presser à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus filtré afin d’éliminer pépins et pulpe ; mesurer la quantité si nécessaire pour respecter l’équilibre sucre-acidité.
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4
Dans un grand bol, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement au fouet ballon ou électrique jusqu’à obtenir un mélange légèrement épaissi et de couleur plus pâle — ce stade garantit une incorporation d’air qui donnera du moelleux.
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5
Ajouter la crème fraîche épaisse au mélange œuf-sucre, puis verser progressivement le jus de citron en émulsionnant entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse et soyeuse ; incorporer ensuite les zestes pour parfumer de façon régulière.
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6
Tamiser la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis l’incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’aération du mélange. Verser le beurre doux fondu et tiédi en filet tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène et brillante.
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7
Beurrer légèrement un petit moule (ou chemiser de papier cuisson pour un démoulage plus facile). Verser la pâte en raclant bien le bol avec une spatule pour ne rien gaspiller, lisser la surface avec le dos de la spatule pour une cuisson uniforme.
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8
Enfourner le moule et cuire pendant environ 20 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée mais souple au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir le dessert dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se répartissent et que la structure se stabilise. Démouler délicatement, laisser refroidir complètement si vous le servez frais, puis réserver au réfrigérateur avant de dresser et déguster.