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Ce moelleux associe du chocolat noir, du vin rouge et de la vanille dans une pâte cuite en moule individuel. Le vin apporte des notes fruitées et une légère profondeur au cacao, tandis que le beurre et l’œuf donnent une texture tendre. La cuisson courte laisse une fine croûte brillante et un cœur fondant : la pointe du couteau doit donc ressortir avec quelques traces humides. Le gâteau peut être servi tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d’un élément frais qui contraste avec sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine. Poser le moule sur une plaque.
Casser le chocolat noir et couper le beurre restant en cubes. Les faire fondre ensemble au bain-marie sur feu doux, en remuant avec une maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène, soyeux et brillant, sans grumeaux.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit clair, légèrement mousseux et ait un peu augmenté de volume.
Verser le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre et l’incorporer à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Ajouter le vin rouge et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à retrouver une préparation homogène.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus de la préparation. Incorporer les poudres en trois fois à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans la travailler davantage.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une légère croûte brillante et le cœur rester fondant. Planter la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces humides, mais pas sèche.
Laisser reposer le gâteau 5 minutes dans le moule, hors du four. Passer une lame fine autour, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Feuilleté de saumon
Poivrons rôtis à la courgette
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Moules Forestières au Jambon Fumé et Persillade
Boulettes d'agneau parfumées
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Sardines au beurre d'ail et persillade
Raie pochée et sa sauce blanche
Poulet au pastis et crème
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel ou un porto millésimé : leur sucrosité accompagne le cœur fondant et prolonge les notes de fruits rouges. Une crème anglaise à la vanille ou des fruits rouges apportent une fraîcheur qui équilibre le cacao et le beurre. Un coulis de framboise ajoute une touche acidulée, tandis qu’un fromage à pâte persillée crée un contraste salé et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 24 heures. Ses notes de vin s’intensifient d’abord, puis ses saveurs s’équilibrent et sa texture devient plus fondante le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois au maximum. Laissez décongeler chaque part à température ambiante pendant deux heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
