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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine. Poser le moule sur une plaque.
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2
Casser le chocolat noir et couper le beurre restant en cubes. Les faire fondre ensemble au bain-marie sur feu doux, en remuant avec une maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène, soyeux et brillant, sans grumeaux.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit clair, légèrement mousseux et ait un peu augmenté de volume.
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4
Verser le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre et l’incorporer à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Ajouter le vin rouge et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à retrouver une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus de la préparation. Incorporer les poudres en trois fois à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans la travailler davantage.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une légère croûte brillante et le cœur rester fondant. Planter la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces humides, mais pas sèche.
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8
Laisser reposer le gâteau 5 minutes dans le moule, hors du four. Passer une lame fine autour, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace.