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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson uniforme et préparer un moule individuel en le beurrant puis en le farinant pour faciliter le démoulage; poser le moule sur une plaque afin de manipuler plus facilement.
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2
Casser le chocolat noir en morceaux et couper le beurre en cubes, puis les faire fondre ensemble au bain-marie sur feu doux en remuant lentement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante sans grumeaux; retirer du feu dès que le mélange est homogène pour éviter de trop cuire le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne clair, légèrement mousseux et augmente un peu de volume, ce qui apportera de la légèreté à la pâte.
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4
Verser le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre en réalisant des mouvements enveloppants avec une spatule afin de conserver l'aération; ajouter ensuite le vin rouge et l'extrait de vanille, bien incorporer pour que les arômes se répartissent et que la texture redevienne homogène.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation pour éviter les grumeaux; incorporer ces poudres en trois fois à la spatule, en effectuant des gestes délicats de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante sans excès de mélange afin de préserver le moelleux.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation; lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et permettre une cuisson homogène.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes: la surface doit former une légère croûte brillante tandis que le cœur reste fondant; contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau — elle doit ressortir avec quelques traces humides et non sèche.
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8
Laisser reposer le gâteau 5 minutes dans le moule hors du four pour que la structure se stabilise, puis démouler en passant une lame fine autour; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace pour contraster les arômes du vin et du cacao.