Merci !
Cette tarte Tatin associe des demi-poires confites dans un caramel au sucre et au beurre, une pâte feuilletée dorée et un nappage de chocolat noir. Le jus de citron apporte une pointe d’acidité, tandis que le chocolat ajoute une amertume qui équilibre le fruit et le caramel. Elle se sert tiède, après un démoulage rapide pour conserver le contraste entre poires fondantes, pâte croustillante et chocolat encore souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les poires et le caramel pendant qu’il chauffe.
Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la hauteur, puis ôtez le cœur et les pépins à la petite cuillère ou au vide-pomme. Arrosez-les aussitôt de jus de citron.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Laissez caraméliser en inclinant légèrement la poêle, sans remuer excessivement. Retirez du feu dès que le caramel devient ambré.
Replacez la poêle sur feu doux. Posez les demi-poires, face bombée contre le caramel, puis laissez-les confire 4 à 6 minutes en arrosant régulièrement le dessus avec le caramel. Les bords doivent légèrement caraméliser sans que les fruits se défassent.
Transférez délicatement les poires et le caramel chaud dans le moule à tarte. Répartissez le caramel sur le fond et disposez les poires de façon stable pour faciliter le retournement.
Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sur les poires et rabattez les bords vers l’intérieur du moule. Piquez légèrement le centre avec la pointe d’un couteau.
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Si elle brunit trop vite, protégez-la avec une feuille de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 4 à 6 minutes hors du moule. Posez un plat sur le moule, retournez rapidement, puis démoulez en prenant garde au caramel chaud qui peut couler.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes par intervalles courts, en remuant entre chaque pause.
Nappez la tarte encore tiède avec le chocolat fondu, en lissant à la cuillère ou en le versant en filet. Laissez reposer quelques minutes pour que le chocolat fige légèrement avant de servir.
Plats de résistance de saison
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Mousseline de courgettes
Nid d’œuf sur purée de légumes
Cabillaud Nacré Sauce Moutarde
Esturgeon rôti et girolles à la crème
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Poulet pané au yaourt
Colin à la Béchamel aux Herbes
Silure braisé au Savennières et crème
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin moelleux aux notes d’abricot et de miel, qui accompagne le caramel. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apporte un contraste lacté. En fin de repas, proposez un café serré ou un thé noir corsé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte le jour même pour préserver le croustillant de la pâte et le fondant des poires. Après quelques heures, le chocolat fige davantage et les arômes se mêlent. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique. Si vous les superposez, protégez le nappage avec du papier sulfurisé. Pour une garde longue, placez les portions dans un contenant hermétique au congélateur. Réchauffez la tarte quelques minutes dans un four chaud pour retrouver un caramel plus fluide et une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
