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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les poires et le caramel pendant qu’il chauffe.
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2
Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la hauteur, puis ôtez le cœur et les pépins à la petite cuillère ou au vide-pomme. Arrosez-les aussitôt de jus de citron.
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3
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Laissez caraméliser en inclinant légèrement la poêle, sans remuer excessivement. Retirez du feu dès que le caramel devient ambré.
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4
Replacez la poêle sur feu doux. Posez les demi-poires, face bombée contre le caramel, puis laissez-les confire 4 à 6 minutes en arrosant régulièrement le dessus avec le caramel. Les bords doivent légèrement caraméliser sans que les fruits se défassent.
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5
Transférez délicatement les poires et le caramel chaud dans le moule à tarte. Répartissez le caramel sur le fond et disposez les poires de façon stable pour faciliter le retournement.
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6
Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sur les poires et rabattez les bords vers l’intérieur du moule. Piquez légèrement le centre avec la pointe d’un couteau.
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7
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Si elle brunit trop vite, protégez-la avec une feuille de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 4 à 6 minutes hors du moule. Posez un plat sur le moule, retournez rapidement, puis démoulez en prenant garde au caramel chaud qui peut couler.
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9
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes par intervalles courts, en remuant entre chaque pause.
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10
Nappez la tarte encore tiède avec le chocolat fondu, en lissant à la cuillère ou en le versant en filet. Laissez reposer quelques minutes pour que le chocolat fige légèrement avant de servir.