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La catchucha est une préparation fondante de tomates, d'oignon et de poivron vert, relevée par l'ail et le piment antillais. Les légumes sont d'abord attendris dans l'huile d'olive, puis mijotés avec le laurier jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée. Elle se sert tiède ou à température ambiante, comme condiment ou pour accompagner des poissons, des viandes, des légumes ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les, puis détaillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans un saladier.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits cubes. Coupez le poivron vert en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis émincez-le finement. Réunissez les deux légumes.
Dégermez les gousses d'ail et hachez-les très finement. Ouvrez le piment antillais, gardez ou retirez les graines selon le piquant souhaité, puis ciselez-le en fines rondelles ou en petits morceaux. Gardez ces préparations à portée de main.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'oignon, faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brûler.
Incorporez le poivron et remuez. Ajoutez l'ail haché et le piment, mélangez rapidement sans laisser brunir l'ail, puis laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement compotés.
Ajoutez les dés de tomates, émiettez la feuille de laurier au-dessus ou posez-la entière, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les légumes.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à frémissement doux, non couvert, pendant environ 30 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes. La sauce doit réduire et s'épaissir sans accrocher au fond ; si elle devient trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau chaude.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier, puis laissez reposer la catchucha quelques minutes hors du feu. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la catchucha avec un riz coco légèrement citronné, dont la douceur équilibre le piment. Elle accompagne aussi des poissons grillés au citron vert ou des crevettes sautées à l'ail, pour un contraste entre sauce fondante et texture ferme. Un vin blanc sec et aromatique la rafraîchit ; une salade de fruits tropicaux à la menthe apaise le piquant en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la catchucha dans un récipient hermétiquement fermé, au réfrigérateur, pendant trois à quatre jours. Les saveurs gagnent en rondeur le lendemain. Un filet d'huile d'olive à la surface limite le dessèchement et protège les légumes de l'air. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
