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Ce lapin mijoté associe des cuisses saisies, des pruneaux et de la bière blonde dans une sauce parfumée à l'oignon, à l'ail et au bouquet garni. La bière apporte des notes maltées et le pruneau une douceur fruitée qui accompagne la viande sans la masquer. Après 40 à 50 minutes à petit frémissement, la chair devient tendre et la sauce se concentre. Les pruneaux peuvent rester entiers ou être mixés pour obtenir une texture plus lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur pendant 15–20 minutes. Égouttez les pruneaux et coupez-les en deux si souhaité. Taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement l'ail. Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce que le beurre mousse sans colorer.
Saisissez les cuisses de lapin côte à côte pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une pince, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette, à température tiède.
Réduisez le feu et faites fondre l'oignon dans la cocotte en décollant les sucs avec une spatule en bois. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et laissez cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ensemble soit parfumé.
Replacez le lapin dans la cocotte. Ajoutez les pruneaux, le bouquet garni, le sel et le poivre. Versez la bière blonde en grattant le fond, portez à légère ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laissez mijoter à petit frémissement pendant 40 à 50 minutes. La chair doit céder facilement sous la pointe d'un couteau. Si la sauce est trop liquide, poursuivez à découvert les 10 dernières minutes ou retirez la viande pour réduire le jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez le bouquet garni et disposez le lapin et les pruneaux dans un plat de service chaud. Pour une sauce lisse, retirez quelques pruneaux, mixez la sauce et réincorporez-les. Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des légumes rôtis, en nappant de sauce chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre et au persil pour absorber la sauce. Une salade de mâche et de poires, avec vinaigre de cidre et noix, apporte fraîcheur et croquant. À boire, choisissez une bière ambrée ou un vin rouge fruité à tannins souples. Une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron terminera le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis rangez les cuisses et les pruneaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur, nappés de jus de cuisson. Un film posé directement sur la sauce limite son contact avec l'air. Le lendemain, les arômes de bière et de pruneau seront plus fondus et la sauce plus veloutée. Pour une conservation plus longue, placez le mijoté dans un sachet adapté au congélateur, jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
