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Ce curry de poulet associe une sauce au lait de coco et à la pâte de curry vert au fruit de la passion, au citron vert et au gingembre. La pomme verte, ajoutée en dés, apporte une note acidulée et du croquant, tandis que la coriandre fraîche complète le plat. Le poulet est saisi puis mijoté dans cette sauce parfumée, qui équilibre chaleur épicée, douceur et vivacité fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par égoutter et sécher les filets de poulet avec du papier absorbant. Taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm, puis réservez-les sur une assiette froide en les espaçant.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez la gousse d'ail, taillez-la en très petits dés, puis râpez finement le gingembre.
Lavez la pomme verte, ôtez son cœur et coupez-la en petits dés d'environ 5 mm. Conservez la peau pour préserver son croquant.
Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire fine pour retenir les pépins et la pulpe blanche. Réservez le jus.
Ouvrez le fruit de la passion et récupérez sa pulpe avec une cuillère. Filtrez-la si vous souhaitez une sauce plus lisse, puis réservez-la.
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante avant d'ajouter l'oignon.
Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Faites revenir le tout en remuant régulièrement pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère son parfum sans colorer.
Incorporez la pâte de curry vert et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes. La pâte doit libérer ses arômes sans noircir.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à légère coloration.
Versez le lait de coco en plusieurs fois en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le jus de citron vert, la pulpe du fruit de la passion et les dés de pomme verte, puis mélangez délicatement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en veillant à équilibrer l'acidité du citron vert et du fruit de la passion avec le lait de coco.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à petit frémissement pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps à autre pour éviter que la préparation n'accroche. Le poulet doit être tendre et bien cuit à cœur.
Hors du feu, goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin légèrement citronné : il absorbe la sauce tout en apportant de la fraîcheur. Des haricots verts sautés au gingembre offrent un accompagnement végétal croquant. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes ou un thé vert japonais léger accompagne les épices sans masquer les fruits. En dessert, prévoyez un sorbet au citron vert ou une salade de mangue non sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre dès que la préparation a refroidi. Les parfums du gingembre et du curry s'intensifient le lendemain, tandis que la sauce devient plus onctueuse. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau, puis ajoutez la coriandre au dernier moment. Pour une garde longue, placez la préparation dans un sac hermétique bien à plat, dans le tiroir le plus froid de votre appareil. Décongelez-la la veille au réfrigérateur, puis faites-la à nouveau frémir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
