Délicieux Curry de Poulet aux Fruits Verts Exotiques
Laissez-vous tenter par ce délicieux curry de poulet aux fruits verts exotiques, un plat qui apporte immédiatement une bouffée d'évasion à table. Inspirée des saveurs tropicales et des mariages sucrés-acidulés, cette recette marie la chair douce du filet de poulet aux notes piquantes du gingembre, à l'acidité franche du citron vert et à la touche parfumée du fruit de la passion. La pomme verte apporte une fraîcheur croquante qui contraste avec l'onctuosité du lait de coco et la chaleur parfumée de la pâte de curry vert, pour un équilibre à la fois lumineux et réconfortant. L'oignon fondant et l'ail viennent compléter ce tableau aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une finale herbacée qui éveille les papilles. Simple et accueillant, ce curry se prête autant à un dîner convivial qu'à une escapade gustative en semaine : il est facile à réussir et promet un mélange de textures et de saveurs dont on se souvient.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poulet : égouttez et séchez les filets avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette froide en les espaçant pour éviter qu'ils ne collent.Commencez par préparer le poulet : égouttez et séchez les filets avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette froide en les espaçant pour éviter qu'ils ne collent. -
Étape 2Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles ou en petits cubes selon votre préférence .
Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très petits dés, puis râpez le gingembre sur une râpe fine pour obtenir une pâte aromatique qui s'intégrera parfaitement à la sauce.Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles ou en petits cubes selon votre préférence .
Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très petits dés, puis râpez le gingembre sur une râpe fine pour obtenir une pâte aromatique qui s'intégrera parfaitement à la sauce. -
Étape 3Lavez soigneusement la pomme verte, ôtez le cœur et coupez-la en petits dés d'environ 5 mm .
Conservez la peau pour apporter une texture légèrement croquante et une acidité fruitée qui complétera le curry.Lavez soigneusement la pomme verte, ôtez le cœur et coupez-la en petits dés d'environ 5 mm .
Conservez la peau pour apporter une texture légèrement croquante et une acidité fruitée qui complétera le curry. -
Étape 4Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire fine pour récupérer uniquement le jus, sans pépins ni pulpe blanche, puis réservez ce jus à portée de main.Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire fine pour récupérer uniquement le jus, sans pépins ni pulpe blanche, puis réservez ce jus à portée de main.
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Étape 5Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe juteuse avec une cuillère et filtrez éventuellement si vous préférez une sauce plus lisse .
La pulpe apportera une note tropicale et acidulée qui équilibrera le lait de coco.Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe juteuse avec une cuillère et filtrez éventuellement si vous préférez une sauce plus lisse .
La pulpe apportera une note tropicale et acidulée qui équilibrera le lait de coco. -
Étape 6Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez l'huile de tournesol .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour y déposer les oignons afin de les saisir sans les brûler.Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez l'huile de tournesol .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour y déposer les oignons afin de les saisir sans les brûler. -
Étape 7Ajoutez immédiatement l'ail et le gingembre râpé aux oignons et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les parfums se dégagent, environ 3 à 4 minutes.Ajoutez immédiatement l'ail et le gingembre râpé aux oignons et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les parfums se dégagent, environ 3 à 4 minutes.
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Étape 8Incorporez la pâte de curry vert dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier légèrement la pâte et libérer ses huiles essentielles .
Vous devez sentir les arômes se développer sans laisser la pâte noircir.Incorporez la pâte de curry vert dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier légèrement la pâte et libérer ses huiles essentielles .
Vous devez sentir les arômes se développer sans laisser la pâte noircir. -
Étape 9Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible .
Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer pour obtenir une légère coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson une minute de plus afin que l'extérieur soit doré.Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible .
Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer pour obtenir une légère coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson une minute de plus afin que l'extérieur soit doré. -
Étape 10Versez le lait de coco en plusieurs fois en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis ajoutez le jus de citron vert, la pulpe des fruits de la passion et les dés de pomme verte .
Mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.Versez le lait de coco en plusieurs fois en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis ajoutez le jus de citron vert, la pulpe des fruits de la passion et les dés de pomme verte .
Mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients. -
Étape 11Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire .
Veillez à équilibrer l'acidité de la passion et du citron avec le velouté du lait de coco.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire .
Veillez à équilibrer l'acidité de la passion et du citron avec le velouté du lait de coco. -
Étape 12Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à petit frémissement pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation n'accroche .
Vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre et bien cuit à cœur.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à petit frémissement pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation n'accroche .
Vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre et bien cuit à cœur. -
Étape 13Hors du feu, goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez aussitôt afin de préserver les contrastes de textures et la fraîcheur des arômes.Hors du feu, goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez aussitôt afin de préserver les contrastes de textures et la fraîcheur des arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un curry homogène et parfaitement équilibré, contrôler la température de cuisson évite la viande caoutchouteuse et la séparation du lait de coco en maintenant un feu moyen-doux lors de l'ajout des liquides. Un sel mesuré dès le départ permet d'ajuster progressivement sans trop saler à la fin, et goûter après les dix premières minutes de mijotage guide les rectifications.
Associer textures fruitées et chair demande des morceaux de fruit de taille régulière pour une cuisson uniforme et une insertion tardive des dés de pomme afin qu'ils restent légèrement croquants. Éviter de surcharger la poêle lors du dorage du poulet garantit une belle coloration sans vapeur excessive qui assombrit les sucs.
Râper le gingembre juste avant utilisation débarrasse de l'amertume oxydée et répartir l'ail finement réduit assure un parfum intégré sans brûlure. Mélanger la pâte de curry avec un peu d'huile chaude avant d'ajouter les liquides libère les huiles essentielles et intensifie la saveur.
Filtrer rapidement les graines trop acides du fruit de la passion si nécessaire pour maîtriser l'acidité. Enfin laisser reposer le plat hors du feu cinq à dix minutes stabilise les saveurs et affine la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre net entre acidité fruitée et onctuosité, servez un riz jasmin légèrement citronné qui absorbe le lait de coco tout en rafraîchissant le palais grâce à une pointe de zeste.
En accompagnement végétal, optez pour des haricots verts sautés au gingembre et à l'huile neutre pour prolonger la fraîcheur et apporter du croquant face à la chair tendre du poulet.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique à dominante agrumes ou un thé vert japonais léger pour contraster la douceur des fruits exotiques sans masquer les épices.
Pour clore le repas, un sorbet citron vert ou une salade de mangue non sucrée nettoie le palais et prolonge la vivacité finale.
Conservation
Ce curry de poulet se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de le refroidir rapidement après cuisson pour éviter toute prolifération bactérienne.
Attention à l'acidité du jus de citron vert et de la pulpe de fruit de la passion, qui peuvent affecter la texture et le goût du plat s'ils sont conservés trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de congeler le curry en portions.
Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à feu doux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le lait de coco.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du lait d'amande ou de soja, bien que cela modifie légèrement la saveur et la texture du curry.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il coriace après cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée pendant le mijotage ?
Pourquoi les morceaux de pomme perdent leur texture et deviennent pâteux dans le plat ?
Pourquoi l'équilibre entre acidité fruitée et épices provoque-t-il une amertume désagréable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
