Plats mijotés

Catchucha fondante aux piments et tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis égouttez-les avant de les détailler en petits dés réguliers afin qu'ils rendent leur jus de façon homogène pendant la cuisson ; réservez-les dans un saladier pour éviter qu'elles ne macèrent trop tôt.
2

Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits cubes selon votre préférence ; coupez le poivron vert en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis émincez-le finement pour qu'il s'attendrisse rapidement à la poêle ; réunissez les deux légumes sur une planche.
3

Dégermez les gousses d'ail et hachez-les très finement pour libérer leurs arômes, puis ouvrez le piment antillais (gardez ou retirez les graines selon le niveau de piquant souhaité) et ciselez-le en fines rondelles ou en petits morceaux ; gardez ces préparations à portée de main pour un ajout progressif.
4

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer ; commencez par ajouter l'oignon émincé pour le faire suer doucement, en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une légère coloration translucide sans brûler.
5

Incorporez le poivron émincé puis poursuivez la cuisson en remuant pour que les sucs se développent ; ajoutez ensuite l'ail haché et le piment, mélangez rapidement pour que l'ail libère son parfum sans brunir, et laissez revenir le tout 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement compotés.
6

Ajoutez les dés de tomates crus dans la casserole, émiettez la feuille de laurier au-dessus ou posez-la entière selon votre préférence, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez délicatement pour enrober les légumes et favoriser l'extraction des jus.
7

Baissez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux et laissez mijoter non couvert pendant environ 30 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes ; surveillez la consistance : la sauce doit réduire, s'épaissir et les saveurs se concentrer sans accrocher au fond — si elle épaissit trop, ajoutez une cuillère d'eau chaude.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez la feuille de laurier et laissez reposer la catchucha quelques minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent avant de servir tiède ou à température ambiante, en accompagnement d'un plat ou en condiment selon votre envie.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une catchucha tient autant à la maîtrise des chaleurs qu’au réglage des assaisonnements, donc maintenir un feu moyen pour les débuts assure une caramélisation douce sans brûler l’ail ni l’oignon. Une huile d’olive de qualité à température juste chaude donne du fond sans parfums brûlés, et réduire légèrement le feu dès que les légumes commencent à colorer préserve leur douceur. Le piment antillais étant très variable, goûter une toute petite pointe crue avant cuisson permet d’ajuster le piquant sans masquer la tomate. Saler progressivement pendant la cuisson concentre les saveurs alors qu’ajouter tout le sel d’emblée risque d’assécher la préparation. Contrôler l’acidité des tomates par une pincée de sucre si nécessaire équilibre le plat sans sucrer. Remuer doucement et régulièrement évite que la sauce accroche et favorise une texture homogène. Tester l’onctuosité en inclinant la casserole et observer le nappage indique le moment où la réduction est suffisante. Retirer la feuille de laurier avant de servir évite l’amertume persistante. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux arômes de se lier et améliore la tenue et le goût final.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres