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1
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les, puis détaillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans un saladier.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits cubes. Coupez le poivron vert en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis émincez-le finement. Réunissez les deux légumes.
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3
Dégermez les gousses d'ail et hachez-les très finement. Ouvrez le piment antillais, gardez ou retirez les graines selon le piquant souhaité, puis ciselez-le en fines rondelles ou en petits morceaux. Gardez ces préparations à portée de main.
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4
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'oignon, faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brûler.
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5
Incorporez le poivron et remuez. Ajoutez l'ail haché et le piment, mélangez rapidement sans laisser brunir l'ail, puis laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement compotés.
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6
Ajoutez les dés de tomates, émiettez la feuille de laurier au-dessus ou posez-la entière, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les légumes.
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7
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à frémissement doux, non couvert, pendant environ 30 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes. La sauce doit réduire et s'épaissir sans accrocher au fond ; si elle devient trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau chaude.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier, puis laissez reposer la catchucha quelques minutes hors du feu. Servez-la tiède ou à température ambiante.