Brioche moelleuse aux lardons croustillants : recette gourmande et facile
Imaginez la maison qui embaume d'un parfum beurré et légèrement fumé : la brioche moelleuse aux lardons croustillants, c'est ce petit bonheur réconfortant qui transforme un repas simple en moment convivial. Inspirée des saveurs rustiques des brasseries et des goûters de campagne, cette brioche marie la tendresse d'une pâte riche - beurre, lait et œuf - à la personnalité salée et croustillante des lardons fumés. À chaque bouchée, la mie fondante apporte douceur et gourmandise, tandis que les éclats de lardons ponctuent le palais d'une note salée et fumée qui réveille l'ensemble sans l'alourdir. Facile à préparer et pensée pour s'insérer naturellement dans vos repas, elle convient autant pour un brunch chéri que pour accompagner une soupe ou prolonger un apéritif convivial. Simple, généreuse et délicieusement addictive, cette brioche promet réussite et plaisir partagé, même quand le temps manque : un classique revisité qui sait rassurer et réjouir toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30–35 °C) en remuant doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 10 minutes dans un endroit abrité des courants d'air jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active.Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30–35 °C) en remuant doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 10 minutes dans un endroit abrité des courants d'air jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, versez la farine tamisée puis creusez un puits. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à ce qu'ils ne soient pas en contact direct avec la levure. Versez le mélange lait-levure et cassez l'œuf au centre, puis travaillez à la main ou au robot pétrin à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.Dans un grand saladier, versez la farine tamisée puis creusez un puits. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à ce qu'ils ne soient pas en contact direct avec la levure. Versez le mélange lait-levure et cassez l'œuf au centre, puis travaillez à la main ou au robot pétrin à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
-
Étape 3Incorporez le beurre doux ramolli en morceaux progressivement : plongez chaque morceau dans la pâte et pétrissez longuement (ou laissez le robot travailler) jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé. Pétrissez encore 8 à 10 minutes en étirant et repliant la pâte pour développer le réseau glutineux .
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique au toucher.Incorporez le beurre doux ramolli en morceaux progressivement : plongez chaque morceau dans la pâte et pétrissez longuement (ou laissez le robot travailler) jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé. Pétrissez encore 8 à 10 minutes en étirant et repliant la pâte pour développer le réseau glutineux .
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique au toucher. -
Étape 4Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et humide ou d'un film plastique perforé. Laissez pousser dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte rende une légère empreinte lorsque vous appuyez du doigt.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et humide ou d'un film plastique perforé. Laissez pousser dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte rende une légère empreinte lorsque vous appuyez du doigt.
-
Étape 5Pendant la première pousse, préparez les lardons : chauffez une poêle à sec à feu moyen et faites sauter les lardons en remuant régulièrement pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent bien croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir complètement pour qu'ils gardent leur texture et retirez l'excès de gras si nécessaire.Pendant la première pousse, préparez les lardons : chauffez une poêle à sec à feu moyen et faites sauter les lardons en remuant régulièrement pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent bien croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir complètement pour qu'ils gardent leur texture et retirez l'excès de gras si nécessaire.
-
Étape 6Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume de la main pour chasser l'air accumulé, puis transférez-la sur un plan fariné. Étalez légèrement la pâte en un rectangle et parsemez les lardons refroidis de façon uniforme .
Repliez et pétrissez rapidement deux ou trois fois pour incorporer les lardons sans trop chauffer la pâte, afin qu'ils se répartissent bien sans se désintégrer.Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume de la main pour chasser l'air accumulé, puis transférez-la sur un plan fariné. Étalez légèrement la pâte en un rectangle et parsemez les lardons refroidis de façon uniforme .
Repliez et pétrissez rapidement deux ou trois fois pour incorporer les lardons sans trop chauffer la pâte, afin qu'ils se répartissent bien sans se désintégrer. -
Étape 7Donnez la forme voulue : boule régulière, tresse ou petit pain selon le moule. Beurrez légèrement votre moule à brioche, déposez la pâte garnie en veillant à une surface lisse et une hauteur homogène pour une cuisson uniforme.Donnez la forme voulue : boule régulière, tresse ou petit pain selon le moule. Beurrez légèrement votre moule à brioche, déposez la pâte garnie en veillant à une surface lisse et une hauteur homogène pour une cuisson uniforme.
-
Étape 8Couvrez à nouveau d'un linge et laissez lever une seconde fois 40 à 50 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé et reprenne une légère résistance au toucher .
Cette seconde fermentation apportera du moelleux et de l'airité à la mie.Couvrez à nouveau d'un linge et laissez lever une seconde fois 40 à 50 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé et reprenne une légère résistance au toucher .
Cette seconde fermentation apportera du moelleux et de l'airité à la mie. -
Étape 9Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante) pendant la dernière phase de pousse. Si vous le souhaitez, dorez la surface avec un pinceau et un peu d'œuf battu pour une croûte brillante.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante) pendant la dernière phase de pousse. Si vous le souhaitez, dorez la surface avec un pinceau et un peu d'œuf battu pour une croûte brillante.
-
Étape 10Enfournez la brioche au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et la mie cuite. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'un papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez la brioche au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et la mie cuite. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'un papier aluminium en cours de cuisson.
-
Étape 11Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de la démouler pour qu'elle se raffermisse légèrement. Laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation en dessous, puis tranchez et dégustez tiède pour profiter du contraste entre la mie moelleuse et les lardons croustillants.Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de la démouler pour qu'elle se raffermisse légèrement. Laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation en dessous, puis tranchez et dégustez tiède pour profiter du contraste entre la mie moelleuse et les lardons croustillants.
Les conseils du chef
La réussite tient à la maîtrise des températures et des textures, une pâte trop froide ralentit la levée tandis qu'une pâte trop chaude tue la levure, il est donc préférable d'obtenir un lait tiède au toucher et une pièce à environ 22-25 °C pour la première pousse. Une incorporation régulière du beurre ramolli facilite l'élasticité, couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement tout en pétrissant permet d'éviter une pâte grasse et collante.
Les lardons doivent être bien croustillants et parfaitement égouttés afin d'éliminer l'excès de graisse qui ramollirait la mie, les étaler sur du papier absorbant et les refroidir complètement avant de les mêler à la pâte. Pour vérifier la pousse sans la dégonfler, presser légèrement avec un doigt et observer le rebond lent, si la pâte reprend immédiatement elle a encore besoin de temps.
Un façonnage ferme et tendu assure une mie régulière et empêche les poches d'air irrégulières, fariner légèrement le plan de travail pour contrôler l'adhérence. Lors de la cuisson, surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus brunissait trop afin d'obtenir une cuisson complète sans brûler.
Le temps de repos après cuisson stabilise la mie, patienter 10 à 15 minutes avant de démouler pour une texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement rond comme un chardonnay peu boisé apporte fraîcheur et tension pour couper le gras des lardons tout en soulignant la brioche beurrée grâce à des arômes de pomme et de noisette.
En entrée, une salade d'endives, pommes croquantes et noix offre amertume et acidité qui contrastent la douceur de la pâte et réveillent les saveurs fumées.
En accompagnement chaud, des champignons sautés au persil apportent une note terreuse et umami qui équilibre la richesse et prolonge la mâche.
Pour clore le repas, un fromage frais aux herbes allégera la sensation en bouche en ajoutant crémeux et fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Cette brioche moelleuse aux lardons croustillants peut être conservée dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
En raison de son taux d'humidité et de la présence de lardons, il est préférable de la consommer rapidement pour éviter qu'elle ne devienne trop humide ou qu'elle ne développe des saveurs indésirables. Évitez de la réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez également congeler des portions, bien enveloppées dans du film alimentaire, pour une consommation ultérieure.
Attention à l'acidité des lardons qui peut influencer le goût si la brioche est conservée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten et du lait d'amande ou de soja, tout en veillant à ajuster les proportions pour obtenir la même texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas et reste dense après la première pousse ?
Pourquoi la brioche ressort-elle trop humide ou crue au centre après la cuisson ?
Pourquoi les lardons deviennent-ils détrempés et ne restent-ils pas croustillants une fois incorporés à la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
