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Ce moelleux associe une pâte aux œufs, au sucre, au beurre et au miel à de la farine, de la poudre d'amandes et des noix concassées. La mie reste fondante, tandis que les noix apportent des morceaux croquants et que le miel renforce les notes douces et caramélisées. La vanille complète le parfum sans masquer celui des fruits à coque. La cuisson peut être arrêtée lorsque la lame ressort propre, ou avec quelques miettes encore tendres pour conserver un cœur plus fondant. Il se sert tiède, avec une texture souple, ou complètement refroidi, lorsqu'il se tient davantage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer puis fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Le laisser tiédir avant de l'incorporer aux œufs.
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement aérien.
Verser le beurre tiède et le miel liquide en filet sur le mélange d'œufs, en mélangeant à la spatule pour les émulsionner sans faire retomber l'appareil.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique. Incorporer le reste de la farine puis les poudres en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants de bas en haut.
Ajouter l'extrait de vanille, puis intégrer délicatement les noix concassées en réservant une partie pour la finition. La pâte doit être épaisse mais coulante.
Verser la pâte dans le moule en raclant la maryse. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, puis parsemer, si désiré, les noix réservées.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et le poser sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante, ou complètement refroidi pour une tenue plus ferme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre corsé ou un thé noir épicé, dont l'amertume équilibre le miel. Une crème légère à la vanille, un yaourt grec nature ou des quartiers de pomme crue accompagnent bien le gâteau. Une poire poêlée apporte une note fruitée, tandis qu'un vin doux naturel souligne les noix et l'amande. Une salade de mâche et de poire au citron peut être servie avant le dessert pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le moelleux dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes de miel et de noix sont plus marqués. Pour le garder plusieurs jours sans qu'il ne sèche, l'envelopper dans du film alimentaire au contact ; il se conserve ainsi jusqu'à 72 heures. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sac hermétique pendant 3 mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
